万能ヤンニョムチキンカルビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
甘辛い万能ヤンニョムで鶏もも肉と大きめの野菜をたっぷり炒めた春川式チキンカルビ。もちもちのトッポギ用餅とうどん麺が絡んで、やみつきになる豊かな味わいと食感です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- コチュジャン大さじ15.3
- グラニュー糖150g
- 粗びき粉唐辛子90g
- 料理酒大さじ12.7
- 濃口醤油大さじ14
- すりおろしにんにく200g
- 鶏もも肉350g
- じゃがいも0.8個
- 玉ねぎ0.9個
- 青唐辛子0.8個
- ししとう15g
- 長ねぎ0.8本
- キャベツ0.5個
- にんにく16個
- 水90ml
- ごま油大さじ0.3
- ごま塩5g
- トッポギ用餅150g
- うどん麺200g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
大きめのボウルにコチュジャン230g、グラニュー糖150g、粗びき粉唐辛子90g、料理酒190g、濃口醤油210g、すりおろしにんにく200gを入れ、ダマにならないようよく混ぜて万能ヤンニョムを作ります。紙コップ1杯ずつ入れて比率を合わせれば、バランスの良い甘辛いヤンニョムができます。冷蔵庫で最低3時間寝かせると味が深まりますが、すぐに使っても大丈夫です。
00:00/ 180:00工程 一
鶏もも肉350gを食べやすい大きめの一口大に切ります。最初は大きめに切って炒め、後からハサミで切ると便利です。血抜きせずそのまま使っても味がよく染みます。
工程 二
玉ねぎ130gは2cm幅の太めの千切りに、じゃがいも100gは0.5cm厚さのいちょう切りにしてから1cm幅の千切りにします。キャベツ80gはざく切り、長ねぎ80gは葉の部分を3cm長さ、白い部分は縦半分に切ってから3cm幅に切ります。にんにく160gは根元を切り落とし、丸ごと洗って準備します。これがチキンカルビ特有の風味を加えます。
工程 三
ししとう15gはヘタを取って半分に切り、青唐辛子8gは小口切りにします。辛さを調整しながら大きめに切ると食べやすいです。これらの唐辛子が炒めたときの香りと食感を引き立てます。
工程 四
大きめのボウルに切った鶏もも肉、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、青唐辛子、ししとう、にんにくを入れ、万能ヤンニョム250gを目分量でたっぷり加えてよく混ぜます。材料に味がなじむよう5分ほど置いておくとよく染みます。野菜の水分が出て味が調います。
使うもの：じゃがいも 0.8個鶏もも肉 350g青唐辛子 0.8個ししとう 15gキャベツ 0.5個にんにく 16個玉ねぎ 0.9個
00:00/ 05:00工程 五
長ねぎを加えて混ぜ、こしょう少々とごま油5gをふりかけて仕上げます。ごま油は最後に加えることで高級感のある香りを出し、料理人のような気分にさせます。皿に盛り、ごま塩5gをふって提供します。
使うもの：長ねぎ 0.8本ごま油 大さじ0.3
工程 六
フライパンに中火でヤンニョムと材料をすべて入れ、ゆっくり炒めます。最初はジュージューと音がして、焦げ付き始めたら水90gを加え、焦がさないように混ぜながら炒めます。キャベツの水分が出てスープのようになるので、火加減がポイントです。
使うもの：キャベツ 0.5個
工程 七
鶏肉とじゃがいもが半ば火が通ったら、ハサミで大きめの肉を一口大に切ります。お客様の前で切ると見栄えがします。味見をして薄ければヤンニョムを追加します。
使うもの：じゃがいも 0.8個
工程 八
トッポギ用餅150gを加え、2〜3分さらに炒めて餅にヤンニョムがしっかり絡むまで加熱します。餅がもちもちになったら味がちょうど良くなります。やや濃いめに味付けしたおかげで餅に味がしっかりつきます。
00:00/ 03:00工程 九
うどん麺200gを熱湯でさっと茹でて水気を切り、加えて1〜2分炒めて仕上げます。麺にヤンニョムが絡んだら、香ばしくもちもちのチキンカルビの完成です。火を止める直前に加えると麺が硬くなりません。
00:00/ 02:00
【補足】
万能ヤンニョムは紙コップ1杯ずつ入れて比率を合わせると簡単。3時間以上寝かせると深みが出ますが、長期保存するとニンニクの風味が変わることがあります。炒める際に焦げ付きそうなら水を少々加え、キャベツの水分がスープ代わりになります。ヤンニョムは餅の塩気を考慮してやや濃いめに味付けし、ごま油は最後に加えて香りを引き立てます。動画ではこのヤンニョムで豚肉炒めやトッポギも作れると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2004kcal | 74g | 345g | 45g | 132g | 7760mg |
