カン・レオの肉汁たっぷりオギョプサルスユク
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
水で茹でずに蒸すことで肉汁を閉じ込め、コラーゲンのもちもちした食感を最大限に引き出したカン・レオシェフの秘伝のポッサムレシピです。
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材料2人前
- オギョプサル1kg
- 塩少々
- こしょう少々
- カジャミシッケ300g
- にんにく3片
- わけぎ1ひとつかみ
- えごま油大さじ1
- いりごま少々
- 水たっぷり
作り方
工程 0
オギョプサルは水で洗わず、厚手の解凍シートやキッチンペーパーを使って表面の水分をしっかり拭き取ります。こうして水分を除去することで、豚特有の臭みを確実に抑えられます。
使うもの：オギョプサル 1kg水 たっぷり
工程 一
水分を取った肉の表面全体に、塩とこしょうをまんべんなくたっぷり振って下味をつけます。しっかりと味付けすることで、肉本来のうま味が引き立ちます。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 二
湯が沸騰したら蒸し器に肉を入れ、蓋を閉めます。強火で始め、中火で30分、中弱火で45分間しっかり蒸して、肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 75:00工程 三
カジャミシッケに、にんにく（みじん切り）とえごま油、いりごまを加えてよく和え、準備します。わけぎは非常に細かく小口切りにし、飾り用に別に用意しておきます。
使うもの：カジャミシッケ 300gにんにく 3片えごま油 大さじ1いりごま 少々わけぎ 1ひとつかみ
工程 四
よく蒸し上がったスユクを一口大に切って皿に盛り、準備したカジャミシッケを添えます。蒸した肉はコラーゲンが溶けていないため、食感がはるかにコリコリとしてぷりぷりしています。
使うもの：カジャミシッケ 300g
【補足】
水で茹でずに蒸して調理すると、コラーゲンが水に溶け出さないため、食感がはるかにぷりぷりになります。肉を切る前にしばらく休ませると、肉汁が均一に行き渡り、より柔らかい味わいを楽しめます。カジャミシッケを丸くまとめた後、わけぎの飾りをのせると見た目も良く、わけぎの爽やかな香りが風味を引き立てます。残った肉は真空パックして冷蔵保存し、電子レンジで軽く温めて食べても硬くならず、最初の味そのままを保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1491kcal | 131g | 10g | 105g | 3g | 1303mg |
