絶品おかず！シャキシャキごぼうの醤油漬け
調理時間 35分4人前評価 4.1 (25)作者 Nyedin
秋風がそよぐ季節、温かい食卓にのるシャキシャキしたごぼうの醤油漬けを作ってみましょう。米飴のほのかな甘みと生姜のピリッとした香りが調和し、疲れた夜の一人ご飯やおもてなしにもぴったりな魅力的なおかずになります。茹で時間を少し調整するだけで好みの食感にできるので、初心者でも簡単に挑戦できます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- ごぼう1000g
- 酢大さじ3
- 水100ml
- 濃口醤油大さじ7
- 清酒100ml
- 米飴200ml
- いわしエキス大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- 乾燥唐辛子10g
作り方
工程 一
新鮮なごぼう1kgの皮を包丁の背で優しくこそげ落とし、流水で何度か洗ってきれいに洗ってください。こうすると土がしっかり落ちて、漬け物がよりきれいでシャキシャキした食感になります。
使うもの：ごぼう 1g
工程 二
広めのボウルにごぼうが浸るくらいの水を注ぎ、酢大さじ3を加えてよく混ぜ、下処理したごぼうを浸けてください。10分ほどアク抜きをすると、ごぼうの苦味が消えてより柔らかく美味しい漬け物になります。太いごぼうは途中で一度切って、均等に漬かるようにしてください。
使うもの：酢 大さじ3ごぼう 1g
00:00/ 10:00工程 三
広めの鍋に水を半分ほど入れ、強火で沸かしてください。沸騰したお湯に酢水から取り出したごぼうを入れて茹で始めます。シャキシャキした食感がお好みなら18分、もう少し柔らかく楽しみたい場合は20分ほど茹でると、ごぼうが透き通り香ばしい香りがほのかに広がります。初心者の方は必ずタイマーを使ってみてください。
使うもの：ごぼう 1g
00:00/ 38:00工程 四
別の鍋に水100ml、濃口醤油大さじ7、清酒100ml、米飴200ml、いわしエキス大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1を入れて中火で沸かしてください。米飴が溶けて甘辛い香りが立つまでよく混ぜながら煮ると、漬け汁の完成です。辛さを加えたい場合は、ペペロンチーノや赤唐辛子を少々加えてみてください。
使うもの：米飴 200mlしょうが（みじん切り） 1gいわしエキス 大さじ2水 100ml濃口醤油 大さじ7清酒 100ml
工程 五
茹でたごぼうをざるに上げて自然に冷ましてください。冷ました後、菜箸や肉たたきで軽く叩いて柔らかくほぐすと、漬け汁がよく染み込んでより美味しく漬かります。強く叩きすぎないように注意してください。
使うもの：ごぼう 1g
工程 六
清潔な保存容器の底に乾燥唐辛子2本をきれいに敷き、叩いたごぼうを詰め、残りの乾燥唐辛子2本を上にのせてください。こうすると唐辛子のほのかな辛みがごぼう全体に染み込み、風味が深まります。
使うもの：乾燥唐辛子 4gごぼう 1g
工程 七
準備したごぼうが入った容器の上に、煮た漬け汁を慎重に注いでください。ごぼうが完全に浸かるようにすると、味が均等に染み込んでより柔らかく美味しい漬け物が完成します。
使うもの：ごぼう 1000g
工程 八
容器に蓋をして冷蔵庫に入れ、一日ほど熟成させると味が染み込んでより深い味わいになります。焦らず待てば後悔しません！（字幕：30分～1時間後でも食べられます）。食べる時は手で食べやすいように軽く裂いて、ご飯と一緒にお楽しみください。
00:00/ 90:00
【補足】
ごぼうを茹でる時は中火で18分程度にすると、シャキシャキした食感が最適になります。米飴が足りない場合は砂糖150gで代用して、まろやかな甘みを加えられます。漬け汁ににんにく1片を加えると、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 372kcal | 8g | 80g | 0g | 44g | 2165mg |
