全羅道式キムジャンキムチのヤンニョム作り（塩漬け白菜10kg基準）
調理時間 0分0人前評価 3.8 (31)作者 자취생K
寒い冬の朝、家族が集まってキムジャンの準備をするあの温かい風景が思い浮かびませんか？この全羅道式のキムチヤンニョムは、塩漬け白菜10kg基準で、アミの塩辛、ファンソジョジョッ、カナリエキスの黄金比で深いうまみを加えます。もち米のりと新鮮な材料をすりおろして加えると、一口食べるたびに全羅道の豊かな大地と海の香りが染み込み、冬の食卓に特別なお客様のように映えるでしょう。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 大根Infinity個
- 長ねぎInfinity本
- 玉ねぎInfinity個
- にんにくInfinity個
- しょうがInfinityg
- アミの塩辛大さじInfinity
- ファンソジョジョッ（黄石魚の塩辛）Infinity마리
- カナリエキス大さじInfinity
- 梨Infinity個
- 牡蠣Infinityg
- もち米のり少々ml
- 粉唐辛子小さじInfinity
作り方
工程 一
新鮮な大根1本（約1.2kg）、新鮮な長ねぎ1本、シャキシャキした玉ねぎ1/2個、ぷっくりしたにんにく30片、ピリッと辛いしょうが6片、そして甘い梨1個を取り出して準備してください。これらの材料が揃うと、もうキムチの香ばしい気配が感じられますね？初心者の方は、材料をきれいに洗って水気を拭き取るとより良いです。
使うもの：長ねぎ Infinity本にんにく Infinity個大根 Infinity個梨 Infinity個玉ねぎ Infinity個
工程 二
ミキサーに、準備した大根、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、甘いアミの塩辛1カップ、新鮮なファンソジョ（生の塩辛）5匹、香ばしいカナリエキス1カップ、梨1個を入れて、滑らかになるまで挽いてください。挽く音とともに材料の新鮮な香りが部屋中に広がり、この混合物がキムチの深い味わいの基盤となります。あまり強く挽きすぎないように調節すると、食感が残ってより良いです。
使うもの：ファンソジョジョッ（黄石魚の塩辛） Infinity마리長ねぎ Infinity本にんにく Infinity個大根 Infinity個梨 Infinity個玉ねぎ Infinity個
工程 三
新鮮な牡蠣6個をカナリエキス1カップに軽く漬けておいてください。この工程で、牡蠣の海の香りが塩辛と調和し、ヤンニョムに特別なうまみを加えます。長時間漬けすぎないように注意すると、牡蠣のシャキシャキ感がそのまま残ります。
使うもの：牡蠣 Infinityg
工程 四
広いボウルに挽いた材料をそっと注ぎ、海鮮だしで煮てもち米のりを少々加え、鮮やかな赤色の粉唐辛子5カップを混ぜて、優しく揉み込んでください。手で混ぜるとき、材料のピリッと香ばしい香りが立ち上り、この揉み込みがヤンニョムの一体感を生み出します。手袋をして行うと手が汚れにくく、気軽に楽しめます。
使うもの：もち米のり 少々ml
工程 五
混ぜたヤンニョムを覆って1時間以上置き、粉唐辛子を戻してください。時間が経つにつれて色が均一に染み込み、濃度を確認するのにちょうど良い状態になります。この待ち時間がキムチヤンニョムの深みを増す魔法のような時間なので、お茶を飲みながらゆったりと待ってみてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじInfinity
00:00/ 60:00
【補足】
もち米のりを作るときは、弱火でゆっくり煮るとより滑らかでとろみのある食感になり、ヤンニョムの一体感が高まります。ファンソジョジョッが足りない場合は、煮干しの塩辛100gで代用すると、似たようなうまみを加えられます。ヤンニョムを混ぜるときに梨の果汁を少し多めに加えると、酸味が和らぎ、キムチの発酵がうまくいきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3472kcal | 226g | 557g | 101g | 138g | 50801mg |
