辛くてピリッとした慶尚道風ユッケジャン（牛肉＋鍋）
調理時間 40分4人前評価 4.1 (21)作者 풀내음가득
寒い冬の朝、雪がちらつく日にぴったりの、辛くてピリッとした慶尚道風ユッケジャンです。コチュジャン油のスパイシーな香りが鼻をくすぐり、柔らかい大根と牛肉が溶け合った深いスープが体を温めてくれます。週末の朝に家族と一緒にヘジャングクとして楽しんだり、疲れた夜に一人で温めて食べて癒される気分で煮てみてください。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉250g
- 大根0.5個
- 大豆もやし350g
- 長ねぎ2本
- ごま油大さじ2
- サラダ油15ml
- いわしエキス大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 煮干しだし1800ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 清酒15ml
- クッカンジャン大さじ2
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 一
鍋に水1.8リットルを入れ、だしパック、干しエビ、昆布、大根少々、青唐辛子、長ねぎ少々を加えて火をつけます。ぐつぐつと沸騰し始めたら中火に少し落とし、10分間さらに煮て、香ばしい煮干しと昆布の香りがほのかに広がるようにしてください。（時間がない場合は、キューブだしを使っても大丈夫です。その方がもっと簡単ですよ！）
使うもの：長ねぎ 少々本
00:00/ 10:00工程 二
大豆もやし350gは流水でさっと洗い、しっかり水気を絞ります。大根200gは食べやすいように厚すぎず、一口大の薄切りに切って準備します。長ねぎ2本は縦半分に切り、5～6cmの長さにざく切りにします。こう切ると、大根のシャキシャキ感と長ねぎの爽やかな香りがスープによく染み込みます。
使うもの：長ねぎ 2本大根 200個大豆もやし 350g
工程 三
スープ用の牛バラ肉250gはキッチンペーパーで血を優しく拭き取り、鍋に入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ3、清酒大さじ1、クッカンジャン大さじ2、こしょう少々を加えて揉み込みながら下味をつけます。こうすると肉がより柔らかくなり、粉唐辛子のピリッとした辛味が肉に染み込んで味わい深くなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3クッカンジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ1牛肉 250g清酒 1mlこしょう 小さじ0.2
工程 四
下味をつけた牛肉にサラダ油大さじ1とごま油大さじ2を回しかけ、中火で焦がさないようにゆっくり炒めます。肉が白く色づき、香ばしいごま油の香りが広がったら、水分がなくなる頃にスープを少し加えながら炒め続けます。この工程で、コチュジャン油のピリッとした味がしっかりと引き立ちます。
使うもの：煮干しだし 少々mlサラダ油 1mlごま油 大さじ2
工程 五
炒めた肉に、薄切りにした大根200gと、切っておいた長ねぎの半分（1本分）を加えて一緒に炒めます。大根が少し透き通り、長ねぎの爽やかな油がなじんで、ねぎ油とコチュジャン油の香りがしっかりと出るようにします。大根を炒めすぎないと、シャキシャキした食感が残ります。
使うもの：長ねぎ 1本大根 200個
工程 六
炒めた具材に、準備したスープ1.8リットルをすべて注ぎ、強火でぐつぐつと沸かします。スープが激しく沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして約10分間ゆっくり煮て、具材の深い味わいを引き出します。この時間がスープの魂を吹き込む瞬間です。
使うもの：煮干しだし 1800ml
00:00/ 10:00工程 七
10分後、残りの長ねぎ（1本分）と大豆もやし350gをすべて加え、いわしエキス大さじ2を追加します。蓋を開けたまま煮て、エキスの生臭さを飛ばします。大豆もやしが軽く火が通り、シャキシャキした食感と長ねぎの香りがスープをさらにさっぱりとさせます。
使うもの：長ねぎ 1本いわしエキス 大さじ2大豆もやし 350g
00:00/ 10:00工程 八
中弱火に落とし、20～30分間、大根と牛肉が柔らかくしっとりとなり、スープの味が深く濃くなるまでじっくり煮ます。この長い煮込みで、すべての具材が互いの味を共有し、調和のとれたスープが完成します。火加減をうまく調節すると、スープが煮詰まりすぎずに仕上がります。
使うもの：牛肉 250g大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 九
スプーンで味見をし、足りない塩気は塩で軽く調整します。スープが煮詰まりすぎた場合は、スープまたは水を少し加えてやわらかく調節します。こうすると、毎回完璧な味のスープを楽しめます。
使うもの：煮干しだし 少々ml塩 大さじ0.5
工程 十
辛くてさっぱりとした慶尚道風ユッケジャンが完成しました。熱いご飯にかけてクッパとして楽しんだり、そのままスープとして飲んで体を癒してください。この一杯が一日を明るくしてくれるでしょう。
【補足】
牛肉に下味をつける際、にんにく（みじん切り）を多めに加えてメイラード反応を促進すると、肉の風味が深まります。大根が足りない場合は、白菜200gで代用すると、似たようなシャキシャキした食感を保てます。スープを煮る際、火加減を細かく調節すると、スープが澄んでコクが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 359kcal | 22g | 12g | 24g | 3g | 3587mg |
