炭火風味 骨なし鶏足
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
炭火の香りが強く、コリコリとした食感が楽しめる辛い骨なし鶏足で、専門店の味をそのまま再現。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 骨なし鶏足2000g
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1
- 赤唐辛子1個
- 焼酎400ml
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- 濃口醤油大さじ6
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1.5
- 牛だしの素小さじ1.5
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- にんにく10個
- しょうが10g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
骨なし鶏足 2kgを準備します。水に砂糖、塩、赤唐辛子各小さじ1と焼酎1カップを加え、沸騰し始めたら中火で10分間茹でて血抜きをします。茹でた鶏足は冷水で2〜3回すすぎ、きれいに洗って水気を切ります。
使うもの：骨なし鶏足 2000g砂糖 大さじ3塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
フライパンにサラダ油少々をひき、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子（辛いものと粗いものを半々で混ぜて計大さじ6）、濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ2、こしょう少々、うま味調味料と牛だしの素各小さじ1/2を入れます。弱火でタレが沸騰し始めるまで混ぜながら2〜3分煮て、ソースがなめらかに混ざるようにします。
使うもの：うま味調味料 小さじ1.5粉唐辛子 小さじ18
00:00/ 03:00工程 二
すすいだ鶏足をタレに入れてよく和えます。玉ねぎ1/2個、青唐辛子少々、にんにく一握り、しょうが少々、焼酎1カップをミキサーにかけてペースト状にし、鶏足に加えます。こうすると辛味と香りがしっかり染み込み、専門店の味になります。
工程 三
強火にして木べらで素早く混ぜながら5分間炒め、鶏足にタレが均等に絡むようにします。炭火の香りを出すために、トーチで軽く炙るか、市販の炭パウダー大さじ1を加えてスモーキーな風味をプラスします。ソースが鶏足にコーティングされてとろみがついたら火を止めます。
00:00/ 05:00
【補足】
粉唐辛子は辛いものと粗いものを半々で混ぜて使うと、辛さと炭火の香りのバランスが良くなります。茹でるときに焼酎を加えると臭みが取れて、コリコリした食感が際立ちます。炭火の香りを出すために、トーチが面倒な場合は炭パウダーを代用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1111kcal | 95g | 38g | 51g | 16g | 4417mg |
