ロブスターとトマトのコンフィ
調理時間 60分2人前評価 4.0 (7)作者 돌하우스
このロブスターとトマトのコンフィは、特別なゲストを招いたホームパーティーやロマンチックなディナーにぴったりの贅沢なオーブン料理です。低温でじっくりと調理されたトマトは中がしっとりと柔らかく、口の中でとろけるような甘くてフレッシュな果実のような味わいが広がります。ぷりぷりのロブスターの身は弾力がありながらも柔らかい食感で、一口かじるごとに旨味が広がります。バニラのほのかな甘さとチャイブの爽やかなハーブの香りが調和し、全体として豊かで洗練された風味を醸し出します。オリーブオイルの滑らかな油分がすべての素材を包み込み、口の中で調和のとれた味わいのハーモニーを奏でます。一品で楽しめば、特別な日がより記憶に残る美味しく満足感のある料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ロブスター900g
- トマト20個
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ0.5
- コインダシ1個
- ローリエ2枚
- バニラビーンズ3g
- オリーブオイル500ml
- バジル10g
- 塩大さじ0.2
- チャイブ10g
作り方
工程 一
冷凍ロブスターをまず解凍します。解凍したロブスターの頭側の殻を包丁の刃先で軽く押して割り、半分に開きます。こうすると身がよく露出し、水分が自然に抜けるように殻を上に向けて置いておきます。ロブスターが柔らかく調理される準備が整います。
使うもの：ロブスター 2g
工程 二
コンフィ用の容器を準備します。にんにくの根元を切り落として容器に入れ、トマトも一緒に入れます。材料がオイルによく馴染む準備をします。
使うもの：にんにく 10個トマト 20個
工程 三
すり鉢に粒こしょう約10粒とコインダシ1個を入れ、ゆっくりと挽いて粉末にします。こうするとこしょうのピリッとした辛味とだしの旨味がよく混ざり、材料に染み込みやすくなります。
使うもの：コインダシ 1個粒こしょう 小さじ0.5
工程 四
コンフィ用容器のトマトとにんにくの上に、挽いたこしょうとコインダシの粉末をまんべんなく振りかけます。粉末が材料全体に均一に行き渡るように軽く混ぜると、味がよりよく馴染みます。
使うもの：コインダシ 1個にんにく 10個トマト 20個
工程 五
ローリエ2枚とバニラビーンズをざく切りにし、茎も一緒に材料の間に挟みます。バニラビーンズが砕けてほのかな香りが立ち始めると、材料がより豊かな風味を引き出します。
使うもの：ローリエ 2枚バニラビーンズ 1g
工程 六
オリーブオイルをすべての材料が完全に浸るくらい十分に注ぎます。オイルが材料を覆うと、ゆっくりと調理するのに適した状態になります。
使うもの：オリーブオイル 500ml
工程 七
オーブンを160度に予熱します。予熱したオーブンにコンフィ用容器を入れ、40分間焼いてトマトを調理します。トマトが柔らかくなり皮が少ししわになり、オイルに染み込んだ香ばしい香りが立ってきたら、焼き上がりのサインです。
使うもの：にんにく 10個オリーブオイル 500mlローリエ 2枚トマト 20個バニラビーンズ 1g
00:00/ 40:00工程 八
40分後、オーブンからコンフィ用容器を取り出します。ロブスターを入れる前に容器の中を確認し、砕けた殻の破片がないか調べ、必要なら取り除きます。ロブスターがきれいになるように水で軽く洗っておきます。香ばしいオイルにロブスターを慎重に浸します。オイルが温かいので、ロブスターが柔らかく調理されます。
使うもの：ロブスター 2g
00:00/ 40:00工程 九
オーブンの温度を120度に下げます。下げた温度で20分間、ロブスターを追加で焼いて柔らかく調理します。ロブスターの身が少し白くなり、オイルに染み込んだ香りがより濃くなったら、完成に近づいています。
使うもの：ロブスター 2g
00:00/ 20:00工程 十
コンフィが終わったら、ロブスターを先に取り出して少し冷まします。冷ましている間に、コンフィオイルと内容物を軽く振ってよく混ぜます。材料がオイルによく馴染み、より柔らかい味わいになります。
使うもの：ロブスター 2g
工程 十一
ミキサーにコンフィしたトマトのうちよく熟れたもの10個とコンフィしたにんにく全部を入れ、撹拌します。トマトが滑らかになり、クリーミーな質感になれば良いです。
使うもの：にんにく 10個トマト 10個
工程 十二
コンフィオイル100mlを追加で入れ、再び撹拌してピュレのように滑らかな濃度にします。オイルが材料とよく混ざり、クリームのようなソースになります。
使うもの：オリーブオイル 100ml
工程 十三
バジルの葉は大きいものを軽くちぎって入れ、塩少々を加えます。最後に撹拌してソースを完成させます。バジルのフレッシュな香りがソースに染み込み、全体の味がより爽やかになります。
使うもの：バジル 10g塩 大さじ0.5
工程 十四
盛り付けに使うコンフィしたトマト5個を選び出します。ロブスターの身は箸で軽く刺して、優しく回しながら取り出します。殻と尾の一部は付けたままにして、形がきれいに保たれるようにします。
使うもの：トマト 5個ロブスター 2g
工程 十五
皿に完成したトマトソースをたっぷりと広げて塗ります。ソースが皿を覆うくらい厚く敷くと、ロブスターが落ち着きやすくなります。
使うもの：ロブスター 900g
工程 十六
ソースの上にロブスターの身と殻を美しく盛り付けます。ロブスターがソースと調和し、高級感のある見た目になります。
使うもの：ロブスター 2g
工程 十七
選んでおいたコンフィトマトをロブスターの間や殻の上に飾ります。トマトの赤色が加わり、視覚的に食欲をそそります。
使うもの：トマト 5個
工程 十八
チャイブをたっぷりとみじん切りにし、サラダのように上にたっぷりとかけます。チャイブのフレッシュな緑色が加わり、爽やかな香りが立ちます。
使うもの：チャイブ 10g
工程 十九
最後にコンフィオイルをロブスターとソースの上に軽く振りかけ、香りを添えて完成です。オイルが染み込み、全体が艶やかで香ばしくなります。
使うもの：オリーブオイル 10ml
【補足】
ロブスターをオーブンに入れる前に軽く塩で下味をつけると、メイラード反応がより起こりやすくなり、香ばしい味わいが増します。オリーブオイルが足りない場合は、グレープシードオイル200mlで一部を置き換えることで、同様の滑らかな油分を加えることができます。チャイブの代わりにパセリ10gを使うと、フレッシュなハーブの香りを保ちつつ、よりマイルドな風味に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2851kcal | 99g | 51g | 257g | 28g | 2626mg |
