アヒルとろみスープ（オリタン）
調理時間 80分3人前作者 うまいレシピ
アヒルの骨をじっくり煮出した濃厚なスープに、えごまの粉とセリをたっぷり加えた、香ばしくてさっぱりとした味わいが絶品の滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料3人前
- アヒルの骨と脚1羽
- 水2000ml
- 長ねぎ2本
- しょうが10g
- にんにく（丸ごと）10個
- 料理酒大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- クッカンジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ひらたけ100g
- セリ50g
- えごまの粉30g
作り方
工程 0
アヒルは鶏肉と同じ方法で部位分けし、スープ用の骨と脚の部分の余分な脂と皮を取り除きます。こうすることでスープが脂っこくならず、さっぱりと仕上がります。
工程 一
鍋にアヒルの骨、長ねぎの白い部分、しょうが、にんにく（丸ごと）、料理酒大さじ1、こしょうを入れ、水を加えて沸かします。沸騰して浮かぶアクを取り除きながら、約50分間しっかりとスープを取ります。
使うもの：にんにく（丸ごと） 10個しょうが 10gこしょう 小さじ0.5長ねぎ 2本水 2000ml
00:00/ 50:00工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう、クッカンジャン小さじ0.5を混ぜて、オリタン用の合わせ調味料を作ります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 三
スープから取り出したアヒルの骨の身を、食べやすい大きさにほぐします。骨ごと出すよりも身をほぐすと食べやすくなります。
工程 四
鍋にほぐした身とスープを注ぎ、長ねぎの青い部分と準備した合わせ調味料を加えます。えごまの粉大さじ3を加えて、さらに約10分煮込み、深い味わいを出します。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 10:00工程 五
最後にひらたけとセリ、唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。野菜に少し火が通ったくらいで食べると食感が良いです。
使うもの：ひらたけ 100gセリ 50g
【補足】
アヒルは脂が多いので、スープを取る前に皮と余分な脂をできるだけ取り除くと、スープがさっぱりします。スープを煮る際に浮かぶアクはこまめに取り除き、臭みのない澄んだ味に仕上げましょう。セリは最後に加えてさっと火を通すことで、香りとシャキシャキした食感を楽しめます。動画では、アヒルの胸肉を別に取り分けて塩・こしょうで下味をつけ、ローストして楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 55g | 25g | 43g | 7g | 1031mg |
