ナポリ・マッピアのトマト・ジュクミ炒め
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
黒白料理人の優勝者ナポリ・マッピアの秘伝レシピ。トマトピューレを加えることで酸味と旨味を最大限に引き出した特別なジュクミ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料4人前
- ジュクミ1kg
- 小麦粉120g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油45ml
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ1
- トマトピューレ0.5カップ
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ボウルにジュクミと小麦粉1カップを入れ、手でしっかり揉み洗いします。吸盤の間の異物を完全に除去するためです。その後流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：ジュクミ 1kg
工程 一
玉ねぎは薄切りにし、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を準備します。フライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を先に炒めて香りを十分に出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 大さじ0.5サラダ油 45ml玉ねぎ 1個
工程 二
洗ったジュクミの足を食べやすい大きさに切り、胴体は適当な厚さに切ります。目と口は包丁で取り除き、下処理を終えます。
使うもの：ジュクミ 1kg
工程 三
香味野菜を炒めていたフライパンに下処理したジュクミを加え、強火で手早く炒めます。コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2を加えて味が均一に絡むようにします。
使うもの：ジュクミ 1kg
工程 四
トマトピューレ0.5カップを加えて酸味と旨味を加え、小口切りにした長ねぎを加えて仕上げの炒めをします。火を止め、ごま油といりごまを振って香ばしい風味をつけます。
使うもの：いりごま 大さじ1長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
【補足】
ジュクミを洗う際に小麦粉を使うと吸着力が高まり、吸盤の泥や異物を効果的に除去できます。玉ねぎと香味野菜を先に炒めてベースを作ると、ジュクミを加えた時に水分が出過ぎるのを防げます。トマトピューレはナポリ・マッピアシェフならではのキックで、ジュクミの生臭さを抑え深い旨味を与えます。動画ではキム・チェヨンの卵焼きとクォン・ソンジュンシェフのシドケと豆腐の和え物の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 605kcal | 51g | 61g | 21g | 20g | 1155mg |
