チョンソリビビム冷麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
有名専門店の味をそのまま再現したビビム冷麺で、刺激的すぎず深い風味と、コリコリした大根のトッピングの食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 冷麺の乾麺1人分
- 大根0.3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- すりおろし梨大さじ8
- うま味調味料小さじ1.5
- 濃口醤油大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- 砂糖大さじ0.3
- 酢大さじ1
- きゅうり0.5個
- ゆで卵1個
- きざみのり大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
大根120gと玉ねぎ150gをミキサーでよく撹拌できるよう適当な大きさに切ります。ミキサーに切った材料と、にんにく（みじん切り）大さじ2、すりおろし梨大さじ8を入れ、とても滑らかになるまで撹拌してタネベースを作ります。
工程 一
千切りにした大根ときゅうりを水あめに12時間ほど漬けておきます。漬けた後、水気をしっかり絞り、酢1、砂糖0.8の割合で加え、コリコリした食感が残るように強く揉んでトッピングを準備します。
使うもの：きゅうり 0.5個水あめ 大さじ1大根 0.3個
00:00/ 720:00工程 二
ボウルにうま味調味料小さじ1/2、あらかじめ撹拌しておいたタネベース大さじ2、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜてビビムタレを作ります。
工程 三
鍋に麺の量の10倍ほどのたっぷりの湯を沸かし、冷麺の乾麺を入れ、説明書通りに茹でます。茹で上がった麺はすぐに冷水で何度も洗ってでんぷんを落とし、水気を切ります。
使うもの：冷麺の乾麺 1人分
工程 四
器に麺を盛り、ビビムタレ大さじ1と漬けた大根、きゅうりのトッピング、ゆで卵、きざみのりをのせます。最後にごま油といりごまをたっぷりとかけて香ばしい風味を加えて完成です。
使うもの：きざみのり 大さじ1きゅうり 0.5個ゆで卵 1個ごま油 大さじ1大根 0.3個ごま 小さじ1
【補足】
タレは冷蔵庫で1～3日ほど熟成させると、粉唐辛子が十分に戻って色が濃くなり、味が深まります。大根ときゅうりは塩ではなく水あめで漬けると、水分が出てずっとコリコリした食感になります。麺を茹でる時は、たっぷりのお湯を使うと麺の仕上がりが良くなります。動画では、冬菜キムチの汁を使った水冷麺バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 845kcal | 28g | 135g | 30g | 29g | 1956mg |
