辛旨ホタテとつぶ貝の海鮮チゲ
調理時間 45分3人前作者 박상준
新鮮なホタテとつぶ貝を中心に、テナガダコやワタリガニなど様々な海鮮が合わさった、辛旨でうま味たっぷりのチゲです。熱々のスープにご飯を入れて食べれば、最高の〆！豊かな海鮮だしとピリ辛の味付けが調和します。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- ホタテ600g
- つぶ貝450g
- テナガダコ1杯
- ワタリガニ3杯
- あさり300g
- あわび150g
- 貝300g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- にんにく6個
- 青唐辛子6個
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1
- サラダ油3ml
- 水1500ml
- わけぎ30g
作り方
工程 0
テナガダコとワタリガニは内臓を取り除き、きれいに洗って下処理してください。ホタテ、つぶ貝、あさり、貝、あわびは砂抜きをしてきれいにすすぎ、水気を切ります。長ねぎは根元を切り落として斜め切りにし、玉ねぎは半月切り、にんにくは薄切りにして準備してください。
使うもの：テナガダコ 1杯ワタリガニ 3杯にんにく 6個ホタテ 600gつぶ貝 450gあさり 300gあわび 150g長ねぎ 2本玉ねぎ 1個貝 300g
工程 一
鍋にサラダ油をひき、中火でにんにく（みじん切り）と粉唐辛子を入れて1分炒め、コチュジャンオイルを作ります。香りが立ったら、玉ねぎと薄切りにしたにんにくを加え、透明になるまで2分炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3にんにく 6個粉唐辛子 小さじ3サラダ油 3ml玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 二
コチュジャン、濃口醤油、砂糖、塩を混ぜて合わせ調味料を作り、鍋に加えて1分さらに炒め、味をなじませます。水1500mlを注ぎ、沸騰し始めたら海鮮（ホタテ、つぶ貝、テナガダコ、ワタリガニ、あさり、あわび、貝）をすべて入れます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3テナガダコ 1杯ワタリガニ 3杯濃口醤油 大さじ3ホタテ 600gつぶ貝 450gあさり 300gあわび 150g砂糖 大さじ1貝 300g塩 大さじ1
00:00/ 01:00工程 三
強火で10分煮て海鮮のだしを出し、アクを取り除きます。青唐辛子と長ねぎを加え、中火に落として20分さらに煮込み、スープにうま味を出します。
使うもの：青唐辛子 6個長ねぎ 2本
00:00/ 30:00工程 四
わけぎを小口切りにして最後に加え、1分煮たら火を止めます。海鮮が柔らかく火が通り、スープが濃厚になったら完成です。
使うもの：わけぎ 30g
00:00/ 01:00
【補足】
海鮮はあらかじめ塩水に30分浸けて砂抜きをすると、よりきれいになります。辛さを調節するには、粉唐辛子と青唐辛子の量を減らしてください。残ったチゲは冷蔵保存後、炒飯にリメイクすると美味しいです。スープが薄い時は、煮干しだしや牛骨だしを加えて深みを出しましょう。ご飯にスープをかけて食べると満足感が最高です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 859kcal | 375g | 97g | 18g | 22g | 7066mg |
