米粉のジェノワーズ
調理時間 55分1人前作者 うまいレシピ
グルテンフリーの米粉で作ったしっとり柔らかいスポンジケーキの生地です。泡立てを安定させることで、ふんわりとした高さと滑らかな食感が特徴です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- 全卵110g
- 卵黄30g
- 砂糖大さじ5.3
- はちみつ大さじ0.7
- 薄力米粉87g
- バター大さじ0.9
- 牛乳35ml
- バニラエッセンス2ml
作り方
工程 0
全卵110gと卵黄30gに砂糖80gとはちみつ15gを加え、泡立て器で混ぜながら湯煎で40度まで温めます。砂糖が完全に溶け、表面張力が弱まって泡が立ちやすくなります。こうすることで、ホイップ時に安定した泡が形成されます。
使うもの：砂糖 大さじ5.3
工程 一
湯煎した生地をハンドミキサーで高速でホイップし、しっかりとした泡の状態にします。ホイッパーの跡がはっきり残るまでホイップします。泡に空気が取り込まれ、オーブンで膨らむ基盤を作ります。
工程 二
高速ホイップ後、中速から低速に切り替えて泡を安定させます。粗く大きな気泡を細かく砕いて取り除きます。この工程で泡が消えずに安定して保たれます。
工程 三
薄力米粉87gとバニラエッセンス2gをふるいにかけて生地に加え、ゴムベラで底からすくうように慎重に混ぜます。泡が消えないように10～20回程度混ぜます。米粉はグルテンがないため、混ぜすぎても固くなりません。
工程 四
バター13gと牛乳35gを40～60度に温め、生地の一部とあらかじめ混ぜて犠牲生地を作ります。この犠牲生地を全体の生地に加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜます。一度に加えるよりも泡が消えず、滑らかに混ざります。
工程 五
170度に予熱したオーブンに生地を入れ、30分焼きます。表面が黄金色になり、スプリングテストで中央が弾むまで焼きます。泡の膨張の原理で、高くしっとりしたケーキが完成します。
00:00/ 30:00
【補足】
米粉にはグルテンがないため形が崩れやすいですが、正しいレシピで作れば小麦粉よりもヘルシーで美味しいベイキングが可能です。共立て法で全卵を湯煎にかけると、砂糖の粘度による表面張力が弱まり、泡が立ちやすくなります。生地の一部をバターと牛乳とあらかじめ混ぜた犠牲生地として使うと、全体を混ぜる際に泡が安定して保たれます。以前の動画では別バージョンの米粉ジェノワーズを紹介しましたが、今回は食感と味を改良したリニューアルレシピです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1052kcal | 25g | 165g | 31g | 94g | 195mg |
