チャドルバギとキノコの釜飯
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいチャドルバギの脂で炒めたキノコの風味と、甘辛いサムジャンソースが調和したプレミアム釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉200g
- 米360g
- 水400ml
- 各種キノコ200g
- 醤油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サムジャン大さじ2
- 水（ソース用）大さじ2
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- わけぎ30g
作り方
工程 0
熱したフライパンにチャドルバギを並べ、こしょうをたっぷり振ってこんがりと焼きます。肉に火が通ったら別の皿に取り出し、肉汁を保ちます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
チャドルバギを焼いたフライパンの脂をそのまま使い、下処理した各種キノコを入れて炒めます。醤油大さじ1を加えてキノコに下味がつくよう、中火で手早く炒めます。
使うもの：各種キノコ 200g
工程 二
釜に炒めたキノコと30分以上浸水した米を入れます。水は浸水した米と1:1の割合で加え、蓋をして強火で沸かし、蒸気が出たら弱火にしてご飯を炊きます。
使うもの：米 360g水 400ml
00:00/ 30:00工程 三
ご飯が炊けている間にソースを作ります。ボウルにサムジャン、水、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子、ごま油、いりごまを入れてよく混ぜ、辛味のある合わせ調味料を準備します。
使うもの：サムジャン 大さじ2青唐辛子 1個赤唐辛子 1個いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1水 400ml
工程 四
ご飯が炊けて蒸らしの段階で残り約5分になったら、あらかじめ焼いておいたチャドルバギをご飯の上にたっぷりのせます。再び蓋をして残りの時間蒸らし、肉の香りをご飯に移します。
00:00/ 05:00工程 五
蒸らしが終わったら蓋を開け、細かく切ったわけぎをたっぷり散らします。準備したサムジャンソースを添え、肉とキノコ、ご飯をよく混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：わけぎ 30g
【補足】
チャドルバギを焼いた時に出た脂でキノコを炒めると、香ばしい風味が最大限に引き出されます。米は必ず30分以上十分に浸水させてから使うと、釜飯特有のパラパラとした食感が得られます。肉を最初から入れて炊くと硬くなることがあるので、必ず蒸らしの最後の段階で加えるのがポイントです。サムジャンソースに水を少々加えて濃度を調節すると、ご飯と混ぜる際にずっと滑らかで食べやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1301kcal | 53g | 155g | 51g | 5g | 965mg |
