光州式韓国かぼちゃクッパ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
全羅道光州の名物である韓国かぼちゃクッパを家庭で再現したレシピで、豚肉と韓国かぼちゃの風味がしっかりと調和した、辛くて食べ応えのあるスープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- サラダ油120ml
- 長ねぎ2本
- 豚肩肉600g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- にんじん1個
- 玉ねぎ0.5個
- 粉唐辛子大さじ8
- 水1300ml
- いわしエキス大さじ7
- ダシダ小さじ3
- うま味調味料小さじ1.5
- 青唐辛子2個
- 韓国かぼちゃ1個
- ご飯2杯
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ8をひき、小口切りにした長ねぎ200g、一口大に切った豚肩肉600g、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.3を入れます。肉がきつね色になるまで中強火でしっかり炒めて、肉の脂を出します。
工程 一
千切りにしたにんじん100gと玉ねぎ60gを加え、粉唐辛子大さじ8を追加します。粉唐辛子が焦げる直前までしっかり炒めることで、スープに深い焦がし風味とコクが生まれます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ8
工程 二
フライパンに水1.3Lを注ぎ、いわしエキス大さじ7、ダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5を加えて味を調えます。スープが一度沸騰するまで待ちます。
工程 三
小口切りにした青唐辛子2本と千切りにした韓国かぼちゃ400gを加えます。韓国かぼちゃのシャキシャキした食感を保つため、長く煮すぎず、ちょうど2分だけさらに煮て仕上げます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
00:00/ 02:00工程 四
器にご飯を盛り、完成したチゲをたっぷりとかけ、こしょうを少々ふって完成です。ご飯をスープに浸して食べると、でんぷんが溶け出してスープがよりとろりとして美味しくなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ご飯 2杯
【補足】
韓国かぼちゃを薄く千切りにして入れると食べやすく、スープとよく馴染んで食感が格段に良くなります。粉唐辛子を入れて炒める際は、焦げる直前までしっかり炒めることで、スープに深いコクと旨味が引き出されます。スープだけをすくって食べるよりも、ご飯を入れて食べると、ご飯からでんぷんが出てスープがよりとろりとして美味しくなります。豚肉は肩肉を使うことで、適度な脂身と赤身のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1668kcal | 88g | 108g | 103g | 10g | 6004mg |
