ヨルム オルガリ キムチ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ヨルムとオルガリを使ったさっぱり辛い即席キムチで、ビビンバに入れて食べるのに最適です。
#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若大根2000g
- オルガリ800g
- 塩大さじ24
- 水900ml
- 小麦粉30g
- 粉唐辛子小さじ24
- りんご1個
- 玉ねぎ2個
- 青唐辛子5個
- にんにく15個
- しょうがシロップ大さじ1
- アミの塩辛大さじ2
- 梅エキス大さじ5
- いわしエキス大さじ3.5
作り方
工程 0
ヨルムは根元だけを処理し、古い葉や花を取り除いて食べやすい大きさに切り、オルガリは茎の汚れた部分だけを整えて切ってボウルに入れます。軽く洗った後、粗塩1カップを加えてよく混ぜ、さらに塩半カップを上から振りかけ、水1カップを散らして1時間塩漬けにします。塩漬けしたヨルムとオルガリは2～3回きれいに洗い、水気を切っておきます。
使うもの：オルガリ 800g
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水500mlと小麦粉大さじ3を入れ、中火でよく混ぜながら沸騰し始めたら火を止めて小麦粉のりを作ります。冷まさず熱いうちに粉唐辛子大さじ8を混ぜ、青臭さが消えてざらつかない辛みになるようにします。
使うもの：小麦粉 30g
工程 二
りんご1個を角切りにし、玉ねぎ1個を角切りにし、青唐辛子5本、にんにく（まるごと）15片、しょうがシロップ大さじ1、アミの塩辛大さじ2、梅エキス大さじ5、いわしエキス50ml、水1カップを加えてミキサーで非常に滑らかになるまで挽いて薬味を作ります。
使うもの：にんにく 15個
工程 三
玉ねぎ1個を薄く千切りにして準備します。塩漬けしたヨルムとオルガリに、ミキサーで作った薬味と小麦粉のり、千切り玉ねぎをすべて加え、持ち上げて返しながらよく和えます。薬味が全体に絡んだら完成です。
使うもの：オルガリ 800g小麦粉 30g玉ねぎ 2個
【補足】
小麦粉のりを熱いうちに粉唐辛子と混ぜると青臭さが消え、まろやかな辛みが出ます。ヨルムとオルガリは下処理後すぐに塩漬けにして鮮度を保ちましょう。完成したキムチは冷蔵庫で熟成させるか、そのまま和えて食べられます。ビビンバに活用するのもおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 329kcal | 20g | 67g | 3g | 30g | 37231mg |
