和風なすパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
旬の野菜であるなすの豊かな旨味と、つゆベースのコクが調和した、あっさりとした和風パスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- なす2個
- パスタ100g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- にんにく3個
- 醤油大さじ3
- まぐろエキス大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 酢大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.5
- 茹で汁1お玉
- いりごま大さじ1
- 焼き海苔2枚
- 卵黄1個
作り方
工程 0
ボウルに醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1、こしょうを入れてよく混ぜ、ソースを先に作っておきます。後で醤油大さじ1を追加し、合計醤油大さじ3になるように調整します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
なすは回しながら大きめの乱切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。にんにく3片は薄切りにして準備します。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本なす 2個
工程 二
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。麺の量に応じて後でソースの味を調整できるよう、茹で汁を別に取っておきます。
使うもの：パスタ 100g茹で汁 1お玉塩 大さじ0.5
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火でにんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出します。ある程度炒まったら青唐辛子と塩ひとつまみを加え、さらに炒めます。
使うもの：青唐辛子 1個にんにく 3個長ねぎ 0.5本
工程 四
火を中火にし、切っておいたなすを加えます。塩を少々ふり、なすに味がなじむように優しく混ぜながら炒めます。
使うもの：なす 2個塩 大さじ0.5
工程 五
茹で汁お玉半分と作っておいたソースを注ぎます。なすがしんなりして味が全体に行き渡るまでしっかり炒めます。
使うもの：なす 2個
工程 六
茹で上がった麺と茹で汁お玉半分をさらに加え、水分が飛ぶまでフライパンを振りながらよく炒めます。麺にソースが完全に吸収されると美味しいです。
工程 七
火を止め、こしょうをふり、お好みで酢大さじ1/2を加えて軽く混ぜて仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 八
器に麺となすを盛り付け、いりごま、千切りにした焼き海苔、卵黄をのせて完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1焼き海苔 2枚なす 2個卵黄 1個
【補足】
なすを輪切りにすると噛んだ時に旨味がより豊かに感じられ、縦長に切るとソースがよく絡みます。つゆがない場合は、醤油とまぐろエキスを混ぜると同様のコクが出せます。味付け海苔ではなく焼き海苔を使うことでパスタのすっきりした味を損なわず、最後に酢を少々加えると酸味が引き立ち、より和風な印象になります。あっさりよりコクを重視するなら、ごま油と味付け海苔を添える方法もおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 916kcal | 27g | 122g | 43g | 22g | 8053mg |
