もちもちミルクマカロン
調理時間 60分12人前作者 うまいレシピ
もちもちのコックに、コクのある滑らかなミルクバタークリームが合わさったマカロンです。紙コップ計量で初心者でも簡単に成功できます。
#🔌 エアフライヤー#🥐 ブランチ
材料12人前
- 卵白70g
- 砂糖大さじ4
- アーモンドプードル90g
- 粉砂糖110g
- バター大さじ8.5
- 練乳大さじ1.5
- 生クリーム50ml
作り方
工程 0
アーモンドプードル90gと粉砂糖80gをふるいにかけて数回ふるい、細かい粉にしておきます。こうすることで生地が粗くならず、滑らかなコックになります。卵白70gは水気を拭き取った清潔なボウルに用意します。
工程 一
卵白に砂糖60gを3回に分けて加え、強めの速度で10分以上泡立てて固いメレンゲを作ります。メレンゲが垂直に尖った角を保つまで泡立てを止めないでください。しっかり固いとマカロナージュが安定します。
使うもの：卵白 70g
00:00/ 10:00工程 二
ふるったアーモンドプードルと粉砂糖の混合物をメレンゲの1/3加え、木べらで下から上に折り混ぜます。生地がとろりと切れるどろっとした状態になるまで20～30回混ぜてマカロナージュを完成させてください。ゆるいとコックが広がって形が崩れます。
使うもの：アーモンドプードル 90g粉砂糖 110g
工程 三
マカロナージュを、湯気が逃げないようにへらでかき取り、J字状に流れてゆっくり切れるようにテストします。天板やオーブンシートに3cmの大きさで24個のコックを絞り出します。表面を軽く叩いて尖った部分を平らにします。
工程 四
コックを室温で30分以上乾燥させ、指で軽く押したときに粉がつかなくなるまで待ちます。乾燥が十分だと外皮が形成され、割れずに焼き上がります。湿度が高い場合は1時間以上乾燥させてください。
00:00/ 90:00工程 五
オーブンは150度で15分予熱後、コックを入れて15分焼くか、エアフライヤーは130度で5分予熱後、16分焼きます。焼き上がったコックを手で持って揺らしたときに動く場合は1分追加で焼き、底面が生焼けにならないようにします。焼きすぎると固くなります。
00:00/ 52:00工程 六
バター120gを室温で柔らかく練った後、粉砂糖30gを加えてクリーム状に泡立てます。練乳30gと生クリーム50gを加えて、滑らかでコクのあるクリームになるまで混ぜて完成させてください。有塩バターを使用する場合は塩を省いて泡立ててください。
使うもの：バター 大さじ8.5
工程 七
完全に冷ましたコック2枚をクリームで挟んでサンドイッチにします。冷蔵庫で24時間熟成させてもちもちの食感を出してください。当日使わない場合は密閉して冷凍保存します。
00:00/ 1440:00
【補足】
もちもち食感のため、アーモンドプードルは代替不可、砂糖も他のものに変えないでください。メレンゲは垂直に尖った角が立つまでしっかり泡立て、マカロナージュはどろっとした状態に保ってください。乾燥は長めにする方が成功率が高く、指で触ってつかない程度にし、焼くときに表面が濃くなりすぎないよう注意してください。動画ではチョコミルククリーム、抹茶ミルククリーム、いちごミルククリームの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 194kcal | 3g | 17g | 13g | 16g | 15mg |
