ヨルムキムチ（若大根キムチ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
さわやかな若大根のシャキシャキ感と、柔らかい葉の食感が調和したさっぱりとしたおかずキムチです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 若大根2000g
- 柔らかい葉（若大根の葉）0.5kg
- 塩大さじ40
- ミネラルウォーター4L
- 冷やご飯50g
- 乾燥唐辛子5g
- 乾燥唐辛子5g
- 粉唐辛子小さじ15
- アンチョビ魚醤1.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ6
- しょうが（みじん切り）30g
- 花塩大さじ2
- うま味調味料小さじ1.5
- 甘味料小さじ1
- 長ねぎ0.5本
- わけぎ20g
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
若大根の根元の部分をこそげ取り、十字に割るかそのまま切ってください。面倒なら味の違いはほとんどありません。柔らかい葉の根元を切り落とし、外側の2枚は硬いので別に取り除いてください。この葉は茹でてスープにして食べると美味しいです。こうすると、若大根はさわやかな味とシャキシャキ感、柔らかい葉は柔らかい食感を出してバラエティ豊かになります。
使うもの：若大根 2000g
工程 一
水に塩2.5カップを入れて塩味の塩水を作り、下処理した若大根と柔らかい葉にすべて注いでください。合計40分漬け込み、途中必ず一度裏返して均等に漬けてください。この工程で水分が抜けてキムチがさっぱりシャキシャキになります。
使うもの：若大根 2000g
00:00/ 40:00工程 二
乾燥唐辛子をきれいな水で2～3回すすぎ、ミネラルウォーター2カップを加えて、挽きやすい大きさに切ってしばらく戻してください。戻した乾燥唐辛子は薬味の色と香りを出します。
使うもの：乾燥唐辛子 5g乾燥唐辛子 5g
工程 三
ミキサーに冷やご飯を入れ、ミネラルウォーター2カップを加えて、米粒がなくなるまでできるだけ滑らかに挽き、ボウルに注いでください。滑らかに挽いたのりが薬味の柔らかさを加えます。
使うもの：冷やご飯 50g
工程 四
乾燥唐辛子を軽く挽き、出てきた種と汁は絶対に捨てずに一緒に挽いてください。カプサイシンとうま味が溶け込んでいて味がアップグレードします。軽く挽けたら粉唐辛子大さじ5を加えて色味を良くし、残った汁をすべて加えて挽いてください。
使うもの：乾燥唐辛子 5g
工程 五
ボウルにアンチョビ魚醤1.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ6、しょうが（みじん切り）大さじ2、花塩大さじ2、うま味調味料小さじ0.5を入れ、砂糖の代わりに甘味料を加えてください。甘味料を使うととろみがつかずさっぱりしたキムチになります。
使うもの：甘味料 小さじ1
工程 六
先ほど使って残ったミネラルウォーターをすべて加えてよく混ぜてください。長ねぎを薄切りにし、わけぎの根元の部分はみじん切りに、葉の部分は大きめに切って加えてください。お好みで青唐辛子を薄切りにして加えると辛味が増します。
使うもの：ミネラルウォーター 4L青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本わけぎ 20g
工程 七
40分漬けた若大根を2～3回すすいで塩気をきれいに洗い流してください。あまり多くすすぎすぎると味が薄くなるので適度に。
使うもの：若大根 2000g
00:00/ 40:00工程 八
保存用の大きめの容器に若大根をひとつかみ敷き、薬味ソースをおたま1杯かけます。再び若大根をひとつかみ敷き、ソースをおたま1杯、繰り返して層に積み重ねてください。こうすると薬味が均等に染み込みます。
使うもの：若大根 2000g
【補足】
若大根と柔らかい葉を一緒に使うと、さわやかさと柔らかさが調和して食感が豊かになります。乾燥唐辛子の種と一緒にミキサーにかけると、カプサイシンで辛味が強くなり、うま味が増します。冷やご飯は粒がなくなるまで滑らかに挽いて、薬味のテクスチャーを柔らかくします。甘味料を砂糖の代わりに使うと、キムチがとろみつかずさっぱりします。漬け込み中に一度裏返すと均等に漬かり、味が一定になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 233kcal | 23g | 43g | 4g | 13g | 66311mg |
