テックスメックス風エンチラーダ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくほぐした牛肉と香ばしいチーズをトルティーヤで包み、チリソースで和えた、コクと深みのあるテックスメックススタイル。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ
材料4人前
- チャックアイロール2000g
- トルティーヤ2枚
- モントレージャックチーズ50g
- コルビージャックチーズ50g
- 玉ねぎ1個
- チレ・グアヒージョ8個
- チレ・アンチョ3個
- にんにく1個
- オレガノ小さじ1
- クミン1g
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ2
- 水2000ml
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
チャックアイロール2kgを小さな塊に切って準備します。小さく切るほど、後でソースに絡めやすくなります。
工程 一
圧力鍋に切った肉すべて、玉ねぎ半分、水2L、塩大さじ2を入れ、蓋を閉めてシューッという音がするまで強火で加熱し、90分煮ます。肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなります。
00:00/ 90:00工程 二
チレ・グアヒージョ8個とアンチョ3個を流水で洗い、ヘタを切り落として種を振り落とします。唐辛子の種はほとんど裏返して振り落とし、苦味を減らします。
使うもの：水 2000ml
工程 三
モントレージャックチーズとコルビージャックチーズをフードプロセッサーでシュレッド状にすりおろして準備します。黄色いチーズを混ぜて見た目を良くします。
使うもの：モントレージャックチーズ 50gコルビージャックチーズ 50g
工程 四
サラダ油を中火で熱し、大きめのトルティーヤを気泡が出る程度に軽く揚げます。カリカリになりすぎないようにすぐに取り出し、柔らかい状態で冷まします。
使うもの：トルティーヤ 2枚サラダ油 30ml
工程 五
圧力鍋を開けて、肉ととろけるほど柔らかくなった玉ねぎを取り出し、フォークで全部ほぐします。肉が簡単にほぐれない場合は追加で調理します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
圧力鍋に残ったスープに洗った唐辛子を入れ、5分浸します。唐辛子がふっくらしたら、スープ約1Lと一緒にミキサーに入れます。
00:00/ 05:00工程 七
ミキサーに戻した唐辛子とスープ1L、にんにく（みじん切り）5～6片、玉ねぎ半分、オレガノ小さじ1、クミン小さじ1/2、挽きたてのこしょう小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで撹拌してチリソースを作ります。表面に浮いた油は取り除きます。
使うもの：にんにく 1個
工程 八
オーブンパンの底にチリソースを敷き、揚げたトルティーヤをソースに軽くくぐらせ、中央にほぐした肉とチーズをのせてくるくると巻き、パンに隙間なく並べます。具を入れすぎると巻きにくいので適量にします。
使うもの：トルティーヤ 2枚
工程 九
巻いたものの上にチリソースをかけ、中央にチーズをたっぷりのせます。エアフライヤーの最高温度で5分焼き、チーズを溶かします。
00:00/ 05:00
【補足】
圧力鍋で肉を90分調理すると、下味なしでも柔らかく旨味たっぷりのスープが取れ、ソースのベースに使えます。チレ・グアヒージョとアンチョは種を取り除き、スープで戻してからミキサーにかけると、スモーキーな香りと甘みが引き立ちます。トルティーヤは油で軽く揚げると柔らかく巻きやすく、破れにくくなります。モントレージャックとコルビージャックのチーズを混ぜると、香ばしく黄色い見た目が映えます。動画では小さなコーントルティーヤバージョンも見た目よく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1228kcal | 109g | 24g | 79g | 4g | 3557mg |
