クリスピーな豚トロのシーリングとベルベットのようなニンニクの芽のエマルジョン、そして酸味を帯びたトマトのコンフィ
調理時間 45分1人前作者 Alex
脂の旨味が凝縮された豚トロを極上のカリッと感でシーリングし、ピリッと甘いニンニクの芽の風味をエマルジョン状に広げ、口いっぱいに食感のバリエーションを届けるガストロノミー料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚トロ200g
- にんにくの芽80g
- ミニトマト60g
- オリーブオイル50ml
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにく3個
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
豚トロはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、塩とこしょうでシーズニングし、ミニトマトはヘタを取って準備します。
使うもの：ミニトマト 60gこしょう 小さじ0.5豚トロ 200g塩 大さじ0.5
工程 一
沸騰した塩水にニンニクの芽を30秒間ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、特有の香りを調整する工程）した後、すぐに氷水に取って色を固定します。
00:00/ 00:30工程 二
茹でたニンニクの芽50gとオリーブオイル30mlをブレンダーに入れて非常に滑らかになるまで攪拌し、漉し器で濾してエマルジョン（互いに混ざり合わない水分と油分を均一に混合し、滑らかな濃度にする工程）状のソースを作ります。
工程 三
小さな鍋に残りのオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、最も弱火でミニトマトを加えてコンフィ（食材を油に浸し、低温でゆっくり加熱して風味を凝縮させる調理法）にします。
使うもの：オリーブオイル 50mlミニトマト 60gにんにく 3個
工程 四
冷たいフライパンに豚トロの脂身部分を当てて置き、中火でメイラード反応（糖とアミノ酸が熱によって褐色に変わり、爆発的な旨味を生み出す現象）が起こるまで十分に焼きます。
使うもの：豚トロ 200g
工程 五
肉の表面が黄金色になったらバターを加え、溶けたバターをスプーンで肉に絶えずかけ続けるアロゼ（熱い脂を食材にかけて水分損失を防ぎ、風味を付ける技法）を1分間行い、その後休ませます。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 01:00
【補足】
豚トロを焼く際、最初から強火にすると中まで火が通らず表面だけ焦げやすいので、中弱火で脂を十分に引き出しながら焼いてください。ニンニクの芽のエマルジョンがゆるすぎる場合は、冷たいバターを一切れ加えて再度ブレンドすると濃度が安定します。余ったニンニクの芽は、酢と砂糖を1:1の割合で混ぜた水に軽く漬けてガーニッシュにすると、酸味が加わり料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1422kcal | 33g | 18g | 135g | 11g | 3038mg |
