スモーキーなタコのコンフィとシルキーなポテトムースリーヌ、そしてブラックオリーブソイル
調理時間 60分1人前作者 𝕮𝖍𝖊𝖋.𝕳𝖚𝖎
地中海の強烈な太陽を浴びたタコと大地の優しさを宿したじゃがいもの調和です。低温調理法によりタコの組織を極限まで柔らかく変え、オリーブを土（ソイル）の質感で再解釈し、視覚的・味覚的な楽しさを同時に提供するガストロノミー料理です。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- タコ1杯
- じゃがいも2個
- オリーブ5個
- オリーブオイル100ml
- バター大さじ2
- にんにく3個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ1
- レモン汁大さじ1
- スモークパプリカパウダー小さじ1
作り方
工程 0
タコは小麦粉で揉み込んで汚れを落とし、足の部分だけを切り分けます。じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切ります。
使うもの：じゃがいも 2個タコ 1杯
工程 一
鍋にじゃがいもと塩を入れ、完全に柔らかくなるまで茹でた後、熱いうちに裏ごししてピューレ状にします。
使うもの：じゃがいも 2個塩 大さじ0.5
工程 二
じゃがいものピューレに冷たいバターを加え、泡立て器で激しく混ぜてモンテ（バターを加えてソースに艶と濃度を出す工程）し、ムースリーヌを完成させます。
使うもの：じゃがいも 2個バター 大さじ2
工程 三
みじん切りにしたオリーブを乾いたフライパンで弱火で水分を飛ばすように炒め、サクサクしたソイル（土）の形にします。
使うもの：オリーブ 5個
工程 四
小さな鍋にオリーブオイル、潰したにんにく、タコの足を入れ、泡がほとんど立たない弱火で20分間コンフィ（油の中で食材を低温でゆっくりと加熱する技法）します。
使うもの：オリーブオイル 100mlにんにく 3個タコ 1杯
00:00/ 20:00工程 五
コンフィしたタコを取り出して水分を拭き取り、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、煙が出るまで表面をシーリング（高温で表面を焼き色に焼き、風味を最大化する工程）します。
使うもの：オリーブオイル 100mlタコ 1杯
【補足】
タコをコンフィする際にローズマリーやタイムを一枝加えると風味が深まります。ポテトムースリーヌの濃度が固すぎる場合は、温かい牛乳を大さじ1ずつ加えて調整してください。オリーブソイルは焦がさないように注意し、水分だけを飛ばすと苦味が出ません。最後にレモン汁をタコの上に軽く振りかけて酸味を加えると、重くなりがちなバター風味に生き生きとした印象を与えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1857kcal | 108g | 61g | 131g | 1g | 5091mg |
