トンネ洞カルビ蒸し
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
大邱トンネ洞スタイルの、ピリッと辛くてガーリックが効いた味わいのカルビ蒸しです。圧力鍋でお肉を柔らかく煮た後、タレを加えて煮詰めるのが特徴です。
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材料2人前
- 牛カルビ1kg
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ3
- 味塩小さじ3
- うま味調味料小さじ4.5
- にんにく（みじん切り）大さじ6
- カルビの茹で汁2お玉
作り方
工程 0
牛カルビを冷水に浸けて1時間ほど血抜きをしっかり行います。こうすることで肉の臭みや雑味を効果的に取り除けます。
使うもの：牛カルビ 1kg
00:00/ 60:00工程 一
血抜きしたカルビを圧力鍋に移し、肉が浸るくらいの水をたっぷり加えます。蓋を閉めて強火で加熱を始めます。
工程 二
圧力鍋のピンが勢いよく回り始めたら、火を保ったまま20分間さらに茹でます。肉が骨からよく外れるほど柔らかくなる工程です。
00:00/ 20:00工程 三
よく茹で上がったカルビ1kgを薄手のアルミ鍋に移します。そこに、細かい粉唐辛子大さじ2、粗びき粉唐辛子大さじ1、こしょうをたっぷり加えて、ピリッとした風味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 四
砂糖大さじ3、味塩大さじ1、うま味調味料大さじ1.5を加え、にんにく（みじん切り）をたっぷりと加えます。カルビの茹で汁をお玉2杯注ぎ、タレが全体に行き渡るように準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ6カルビの茹で汁 2お玉
工程 五
強火で沸かし、煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、タレが均一に混ざるようにヘラでよく混ぜます。にんにくと粉唐辛子が肉にしっかり絡む状態にします。
工程 六
蓋をして1分ほどさらに煮詰め、タレがほとんどなくなるまで調理します。タレを少し焦がすように煮詰めると、トンネ洞カルビ蒸し独特の濃厚な味わいが完成します。
00:00/ 01:00
【補足】
にんにくは思ったよりはるかに多く入れることで、トンネ洞独特のピリッとした味が引き立ちます。薄手の鍋を使い、タレを少し焦がすように煮詰めると風味が増します。圧力鍋を使うと、お肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなります。残ったタレでご飯を炒めて食べると、さらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1349kcal | 103g | 55g | 89g | 28g | 4870mg |
