最高の基本バタークッキー
調理時間 75分70人前作者 うまいレシピ
広がらずサクサクした食感の柔らかいバタークッキーで、作業性が良く初心者でも簡単に伸ばして型抜きして焼くことができます。アイシングクッキーやティーフードに最適な基本レシピです。
#🥐 ブランチ
材料20人前
- 無塩バター28.57g
- 砂糖大さじ1.23
- 卵0.14個
- 中力粉51.43g
- ベーキングパウダー0.86g
- バニラエクストラクト0.57g
- 塩大さじ0.03
作り方
工程 0
オーブンを実際の焼き温度より20～30度高く設定し、20分間しっかり予熱します。こうすることでクッキーが均一に焼けます。ウィズウェルオーブンの場合、上部ヒーター170度、下部ヒーター160度に設定してください。
00:00/ 20:00工程 一
室温のバターを指で押すとすっと入り込み、冷たさを感じる18～20度の状態に準備し、ハンドミキサーで滑らかにほぐします。バターが柔らかすぎると生地が重くなりクッキーが広がり、冷たすぎると材料が混ざりにくくなります。この状態が作業性と広がり防止の鍵です。
工程 二
ほぐしたバターに砂糖と塩を加え、色が一段明るくなるまでハンドミキサーで軽く混ぜます。パウンドケーキのように過度にホイップすると生地が重くなり扱いにくくなります。明るくなった色が止め時の合図です。
使うもの：砂糖 大さじ1.23塩 大さじ0.03
工程 三
室温の卵とバニラエクストラクトを2回に分けて加え、クリームのように滑らかになるまで軽くホイップします。卵がバターと完全に混ざり乳化状態になったら止めてください。過ホイップを防ぎ、生地のテクスチャーを保ちます。
使うもの：バニラエクストラクト 0.57g卵 0.14個
工程 四
中力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ゴムベラで軽く混ぜてひとまとめにします。薄力粉の代わりに中力粉を使うと手に付かずきれいに落ち、作業が簡単です。混ぜすぎず、べたつかない状態に仕上げてください。
使うもの：ベーキングパウダー 0.86g中力粉 51.43g
工程 五
テフロンシートかクッキングシート2枚の間に生地を置き、めん棒で3mm（一般用）または4mm（アイシング用）の厚さに均一に伸ばします。薄く伸ばすことで広がりなくサクサクした食感になります。厚さで用途を選んでください。
工程 六
伸ばした生地を冷凍庫に入れ、完全に固くなるまで30分休ませます。この工程で生地が安定し、型抜きするときに形が保たれます。固くなったら目視で確認してください。
00:00/ 30:00工程 七
固くなった生地を取り出し、お好みのクッキー型で抜き、残った生地はまとめて再度伸ばして使います。穴あきマットにのせると形がきれいに出ます。普通のシートでもよく焼けます。
工程 八
ウィズウェルオーブン、上部ヒーター170度、下部ヒーター160度で10分焼きます。コンベクションオーブンの場合は160度10分に調整してください。縁がうっすらきつね色になったら完成で、広がりなくサクサクです。
00:00/ 20:00
【補足】
バターは指で押すとすっと入り込み、冷たさを感じる18～20度の状態が広がり防止と作業性に最も良いです。ホイップは色が明るくなるまで軽く行い、生地が重くならないようにします。中力粉を使うと薄力粉より手に付きにくく扱いやすいです。動画ではいくつかの基本クッキーレシピを比較し、作業性と味が最も優れたこのバージョンを選びました。保存は室温密閉で5日、冷凍生地で2～3ヶ月可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24kcal | 0g | 3g | 1g | 1g | 13mg |
