給食の達人 スユクと玉ねぎの酢漬け
調理時間 70分3人前作者 うまいレシピ
双花湯を加えて臭みなく深い風味を引き出した柔らかいスユクと、甘酸っぱい玉ねぎの酢漬けの調和が楽しめる一品です。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉2kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく1ひとつかみ
- みりん150ml
- 濃口醤油1カップ
- 黒砂糖1カップ
- 梅シロップ1/2カップ
- 酢1/2カップ
- 水適量
- 双花湯1パック
作り方
工程 0
鍋に材料が浸るくらいの水を入れ、長ねぎ、半分に切った玉ねぎ1/2個、にんにく（丸ごと）を加えます。
使うもの：にんにく 1ひとつかみ長ねぎ 1本水 適量
工程 一
みりん1カップ、濃口醤油1カップ、黒砂糖1カップを加えて一緒に煮ます。
工程 二
スープが沸騰したら、豚肉と双花湯1包を加えます。蓋をして中火で50分間茹でます。
使うもの：豚肉 2kg
00:00/ 50:00工程 三
火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らした後、肉を取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切ります。
00:00/ 10:00工程 四
玉ねぎ1個を薄くスライスして密閉容器に入れ、濃口醤油1/2カップ、梅シロップ1/2カップ、酢1/2カップを注いで混ぜます。
【補足】
スユクを茹でる際に双花湯を加えると、豚の臭みを完全に抑え、深いうま味を加えてくれます。肉は、スープが完全に沸騰したら入れることで、肉汁が逃げずにしっとりと茹で上がります。茹で上がったスユクは火を止めて10分間蒸らすと、肉の内部まで柔らかくなります。肉は取り出して少し冷ますと、肉汁が均一に行き渡り、切りやすくなります。玉ねぎの酢漬けは、調味液にしばらく漬けてから食べると味がよく染みて美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 827kcal | 133g | 118g | 100g | 104g | 4679mg |
