サバの釜飯
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
ウナギのような深い旨味が染み込んだ熟成キムチの釜飯で、サバのほぐし身の柔らかな食感とテンジャンの風味が調和した人生の釜飯。
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サバのほぐし身2個
- めんつゆ30ml
- 熟成キムチ300g
- 米540g
- 水600ml
- テンジャン大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- わけぎ20g
- 油大さじ2
- ごま油大さじ3
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
米3カップを水に30分以上十分に浸水し、水気を切っておきます。こうすることでご飯がもちもちと均等に炊き上がります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 30:00工程 一
熟成キムチ300gを流水でよく洗い、血水と塩分を除去した後、細かく刻んで準備します。熟成キムチのシャキシャキした食感が残るよう、あまり細かく切りすぎないようにします。
使うもの：熟成キムチ 300g水 600ml
工程 二
釜に油大さじ2とごま油大さじ3をひき、中火で熟成キムチとテンジャン大さじ0.5を入れて2分間炒め、香りを出します。炒めた熟成キムチが少し透き通ったら、浸水した米3カップと水3カップを1:1の割合で加え、めんつゆ大さじ2を混ぜて注ぎます。
使うもの：熟成キムチ 300g
00:00/ 02:00工程 三
中弱火で5分間煮立たせた後、しゃもじで一度混ぜます。混ぜた後、弱火でさらに8分置き、わけぎをのせて火を止めます。火を止めた後10分間蒸らして、米粒が均等に炊き上がるようにします。
使うもの：わけぎ 20g
00:00/ 23:00工程 四
ご飯の調理中に、サバのほぐし身2尾分を濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1とともに中火で5分間煮詰め、ソースが少なくなるまで煮詰めます。煮詰めたサバを蒸らし終えた釜飯の上にのせて仕上げます。
00:00/ 05:00
【補足】
トゥクタギ型レシピを参考に、熟成キムチとテンジャンを炒めてご飯の旨味を最大化します。サバの味付けはご飯の調理と並行して効率的に進めてください。米と水の1:1の割合がもちもちの釜飯の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1165kcal | 36g | 162g | 40g | 12g | 1979mg |
