ユーシャンガジ（魚香茄子）
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
サクサクの揚げ衣の中に、柔らかなシュークリームのようななすが入り、甘辛いソースが染み込んで肉汁があふれ出る中華風料理です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- なす1個
- サラダ油10ml
- 水100ml
- でんぷん10g
- 塩大さじ0.5
- 青唐辛子1個
- にんにく1個
- しょうが10g
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- トマト1個
作り方
工程 0
なすを薄く切りすぎず、様々な厚さに切って食感の違いを出します。この切り方が揚げる過程でサクサク感を保つために重要です。
使うもの：なす 1個
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、中火でなすを入れて揚げます。4分ほど揚げて、軽い感じとカリカリという音がしたら出来上がりです。火を中火に保ち、中が柔らかくなるように加熱します。
使うもの：サラダ油 10mlなす 1個
00:00/ 04:00工程 二
水半カップにでんぷん大さじ1を混ぜて水溶きでんぷんを作ります。スプーンで適当にまぶして衣をつけると、サクサク感がより際立ちます。
使うもの：でんぷん 10g
工程 三
揚げたなすに塩を少々ふって味を調えます。この塩が揚げ物の風味を引き立てます。
使うもの：なす 1個塩 大さじ0.5
工程 四
別のフライパンにサラダ油をひき、しょうがを入れて炒め、黄色く透き通ってしんなりしたら取り出します。しょうが油が中華風味の鍵です。
使うもの：サラダ油 10mlしょうが 10g
工程 五
同じ油ににんにくを入れ、ジュウジュウと音がし始めたら唐辛子を加えます。唐辛子がしんなりするまで炒め、水が出ないように順序を守ります。
使うもの：にんにく 1個水 100ml
工程 六
弱火にした後、醤油、酢、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、塩、トマトを加えて混ぜます。砂糖を先に入れて塩の分散スペースを作ります。
使うもの：トマト 1個醤油 大さじ1砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5酢 大さじ1
工程 七
でんぷん大さじ1と水大さじ3の割合で水溶きでんぷんを作り、1～2大さじ加えます。再び透明でとろみがつくまで煮て、ソースを完成させます。
使うもの：でんぷん 10g
工程 八
完成したソースをサクサクのなすにかけて和え、仕上げます。ソースが揚げ物によく絡んで食べやすくなります。
使うもの：なす 1個
【補足】
なすを様々な厚さに切ると、揚げたときに食感の違いが楽しめます。しょうがは必ず入れ、韓国風ではなく中華風の味わいを中心にします。具材を炒める際は、しょうが、にんにく、唐辛子の順に別々に炒めると水が出ず、油がよく絡みます。砂糖を塩の前に入れると分散しやすく、味がしっかりと決まります。ソースに水溶きでんぷんを加えてとろみをつけると、最後まで揚げた食感が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 376kcal | 5g | 72g | 11g | 43g | 4006mg |
