牛肉のユクジョンとパジョリ
調理時間 25分2人前評価 4.4 (18)作者 한끼줍쇼
この牛肉のユクジョンとパジョリは、脂身の少ないランプ肉を使い、あっさりと柔らかい肉の味をしっかり楽しめる料理です。カリッと揚げたユクジョンは、肉の弾力と卵のなめらかな食感が調和し、口の中でとろけます。甘酸っぱくてシャキシャキしたパジョリを添えると、肉の脂っこさが消え、さわやかな味で食欲をそそります。家族の夕食やおもてなしのホームパーティー、おつまみにも最適で、温かいご飯と一緒に食べれば栄養満点の一食になります。簡単に作れるので、初心者でも自信を持って挑戦できる魅力的なメニューです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛肉ランプ肉300g
- 味塩小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- エリンギ100g
- 卵3個
- チヂミ粉50g
- サラダ油75ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- まぐろエキス大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ2
- ごま小さじ3
作り方
工程 一
牛肉ランプ肉をキッチンペーパーで軽く押さえ、血抜きをします。牛肉を高い位置から持ち上げ、味塩少々とこしょう少々をふり、全体に混ぜて下味をつけます。こうすると肉が柔らかく、味がよく染み込みます。
使うもの：牛肉ランプ肉 300g味塩 小さじ0.5こしょう 小さじ0.5
工程 二
エリンギを細切りにして広げ、味塩少々をふって下味をつけます。きのこが少し柔らかくなり、香ばしさが増します。
使うもの：味塩 小さじ0.5エリンギ 2g
工程 三
ボウルに卵3個を割り入れ、やさしく混ぜて卵液を準備します。隣にチヂミ粉を用意しておくと、次の工程ですぐに使えます。
使うもの：卵 3個チヂミ粉 100g
工程 四
下味をつけた牛肉とエリンギにチヂミ粉を薄くまぶします。その後、卵液をたっぷりと絡め、材料が均一にコーティングされるようにします。こうすると焼いたときにカリッと柔らかい食感になります。
使うもの：牛肉ランプ肉 300g卵 3個チヂミ粉 100gエリンギ 2g
工程 五
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で予熱します。卵液をまとった牛肉とエリンギを入れ、両面がきつね色になり、カリッとした香りがしてくるまで裏返しながら焼きます。火が強すぎないように注意し、3～4分ほど焼けば完成です。
使うもの：牛肉ランプ肉 300gエリンギ 2gサラダ油 5ml
00:00/ 04:00工程 六
長ねぎの白い部分を半分に切り、芯を取り除いてからくるくると巻き、細く千切りにします。青い部分もできるだけ細く千切りにし、シャキシャキした食感が生きるようにします。こう切るとパジョリがより美味しくなります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 七
玉ねぎ半分を細く千切りにします。玉ねぎが少し透き通って見えるくらい薄く切ると、パジョリのシャキシャキ感が増します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 八
ボウルに切った長ねぎと玉ねぎを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、まぐろエキス大さじ1/2、濃口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1、粉唐辛子小さじ3、酢大さじ2、ごま小さじ3を加えて全体をよく混ぜます。材料が混ざり、甘酸っぱい香りがしてきたらパジョリの完成です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ0.5長ねぎ 1本砂糖 大さじ1酢 大さじ2玉ねぎ 0.5個濃口醤油 大さじ0.5ごま 小さじ1まぐろエキス 大さじ0.5
工程 九
出来上がったユクジョンとエリンギの揚げ焼きを皿にきれいに盛り、パジョリを添えてサーブします。温かいうちに食べると最高の味を楽しめます。
使うもの：エリンギ 100g
【補足】
牛肉を焼くときは中火でゆっくり焼き、メイラード反応を起こすと肉の風味が深まります。エリンギがない場合は、しいたけ100gで代用すると同様のコクが出ます。パジョリの酸味を強くしたい場合は、酢を大さじ1追加して味を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1037kcal | 46g | 41g | 76g | 13g | 1979mg |
