カサハラ風トンテキ（日本風豚肉ステーキ）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚ロースに深い切り込みを入れて手袋状に焼き上げた料理で、にんにくの香りが染みた甘辛ソースが肉の内部までよく馴染むのが特徴です。
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材料2人前
- 豚ロース（ソテー用の厚切り）2個
- にんにく4個
- キャベツ（千切り）50g
- ミニトマト80g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 薄力粉10g
- ラード26g
- 清酒30ml
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- ウスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ0.7
- 粉唐辛子（一味）5g
作り方
工程 0
にんにく4片を薄切りにします。にんにくの芯の部分は特に取り除かず、そのまま使うことでにんにく本来の強い風味を生かします。
使うもの：にんにく 4個
工程 一
豚肉は手のひらで軽く叩いた後、脂身側に4～5か所深く切り込みを入れ、手袋（グローブ）状にします。こうすると加熱時に肉が縮まず、形が保たれます。
工程 二
下処理した豚肉の両面に塩こしょうをふって下味をつけ、薄力粉を薄くまんべんなくまぶします。粉をまぶすことで焼いたときに表面がカリッとし、後でソースが肉によく絡みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5薄力粉 10g
工程 三
フライパンにラード大さじ2を入れ、中火で溶かしたら、スライスしたにんにくを加えてきつね色になるまで炒め、油に香りを移します。にんにくが適度に焼けたら焦げないように取り出し、油はフライパンに残します。
使うもの：にんにく 4個
工程 四
にんにくの香りが移った油に豚肉を入れ、両面をこんがりとカリッと焼きます。肉が厚いので、火を少し弱めて中まで十分に火が通るようにゆっくり調理します。
使うもの：にんにく 4個
工程 五
肉がほぼ焼けたら、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーできれいに拭き取ります。油を除くことで、ソースを加えたときに油が浮かず、肉にしっかりと絡みます。
工程 六
準備したソースの材料（清酒、みりん、醤油、ウスターソース、砂糖、粉唐辛子）をフライパンに注ぎ、取り出しておいたにんにくを戻します。ソースがとろりとするまで、肉を前後に返しながら煮絡めます。
使うもの：ウスターソース 大さじ2にんにく 4個みりん 大さじ1清酒 30ml醤油 大さじ1砂糖 大さじ0.7
工程 七
皿に千切りキャベツとミニトマトを添え、ソースがよく絡んだトンテキを食べやすい大きさに切って盛り付けて完成です。
使うもの：ミニトマト 80g
【補足】
ラードを使って肉を焼くと、一般的なサラダ油よりもはるかに香ばしく深い風味を感じられます。千切りキャベツは切った後、冷水にさらして水気を切り、冷蔵庫で冷やしておくと食感がよりシャキッとします。ソースを加える前にフライパンの余分な油を拭き取る工程が、ソースの密着度を高める最も重要なポイントです。動画では、四日市地域の伝統的なトンテキスタイルである手袋状の切り方を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 630kcal | 46g | 21g | 37g | 11g | 2432mg |
