甘辛もっちりキムパプ用ゴボウの煮物
調理時間 20分3人前評価 4.2 (31)作者 고기러버_Meat
この甘辛もっちりキムパプ用ゴボウの煮物は、忙しい平日の夕食のおかずにぴったりで、栄養満点のキムパプの具材としても最適です。ゴボウのもっちりとした食感が甘辛い味付けと合わさり、柔らかく噛み応えのある味わいを提供します。家族の食卓やお客様をお招きする際にも一味違った魅力を加え、一口かじるたびに香ばしい香りが口いっぱいに広がり、食べる楽しみを倍増させます。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- ごぼう300g
- 水300ml
- サラダ油30ml
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- たまり醤油8ml
- 水あめ大さじ3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
ゴボウを食べやすい長さに薄く細長く切って準備します。切ったゴボウを冷水に2回浸して素早く洗い、汚れとえぐみを取ります。こうすることでゴボウがきれいに、柔らかく調理できます。
使うもの：ごぼう 300g
工程 二
凹型の鍋に下処理したゴボウ、水300ml、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ4、たまり醤油小さじ1/2、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ2をすべて入れます。強火にかけ、沸騰し始めるまで加熱します。沸騰中にスプーンで1〜2回軽く返し、材料が均一に火を通るようにします。こうすると味がよく染み込み、風味豊かになります。
使うもの：料理酒 大さじ2水 300ml砂糖 大さじ2ごぼう 300g濃口醤油 大さじ4
工程 三
沸騰し始めたら火を中火に落とし、蓋をして10分間ゆっくり煮詰めます。この工程でゴボウが柔らかく煮え、もっちりとした食感が生まれます。蓋をすると水分が保たれ、ゴボウが早く柔らかくなり味が深まります。
00:00/ 10:00工程 四
10分経ったら蓋を開け、中火のままさらに5分煮詰めます。このとき煮汁が徐々に減り、ゴボウに味がしっかり染み込み、色が均一につきます。ゴボウの表面がつやつやと輝き始めたら適切な状態です。
00:00/ 15:00工程 五
煮汁がゴボウの高さくらいまでひたひたに残ったら、火を弱火に落とし、残りの砂糖大さじ1と水あめ大さじ3を加えます。スプーンで混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮詰め、ゴボウの表面に照りが出てつやが出るようにします。この工程で甘みが加わり、もっちりとした甘い味わいが完成します。
使うもの：水あめ 大さじ3砂糖 大さじ1
工程 六
煮汁がほぼなくなり、ゴボウがもっちりと煮詰まったら火を止めます。ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、スプーンで優しく混ぜます。香ばしいごま油の香りが広がり、いりごまが加わることで完成したゴボウの煮物がさらに美味しくなります。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
ゴボウを切る際は包丁の刃を鋭く保つと、より薄く均一に切れてムラなく火が通ります。煮詰める工程では中火を保ち、頻繁に混ぜると味が均一に染み込み、もっちりとした食感がより引き立ちます。たまり醤油がない場合は、濃口醤油7.5mlで代用して塩味を保ちつつ、味を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 352kcal | 4g | 52g | 16g | 31g | 1277mg |
