【白黒料理人 チョン・ホヨン】のスパイシーなカラフトシシャモ タラバガニ 麻辣揚げ
調理時間 45分2人前評価 4.0 (12)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの独創的な「卵キラー」レシピを再現した料理で、サクサクの海鮮揚げに麻辣ソースのピリ辛さが絶妙に調和した中華風料理です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。感想：揚げ物のサクサク感とソースのやみつきになる辛さが絶妙で、友人と一緒に楽しむおつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- カラフトシシャモ300g
- 明太子50g
- とびこ50g
- 牛ロース200g
- タラバガニ300g
- 豆板醤大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- ライスペーパー10枚
- 麻辣ソース大さじ3
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ2
- サラダ油500ml
- にんにく5個
- 小麦粉100g
- 玉ねぎ1個
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- でんぷん30g
作り方
工程 0
カラフトシシャモの頭と尾を切り落として下処理し、タラバガニの身をほぐして準備します。牛ロース、にんにく、長ねぎをハンドブレンダーで滑らかになるまで挽いて、ひき肉を作ります。ライスペーパーは細かくちぎっておきます。
使うもの：カラフトシシャモ 300gライスペーパー 10枚タラバガニ 300g牛ロース 200gにんにく 5個長ねぎ 2本
工程 一
熱した油に長ねぎと粉唐辛子を入れ、中火で2〜3分炒めて、唐辛子油を作ります。出来上がった油をこして、固形物を取り除きます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2長ねぎ 2本
00:00/ 03:00工程 二
小麦粉と水を2:1の割合で混ぜて滑らかな衣を作り、とびこと明太子を加えて混ぜ合わせます。カラフトシシャモとタラバガニの身に薄く小麦粉をまぶします。
使うもの：カラフトシシャモ 300gタラバガニ 300g明太子 50gとびこ 50g小麦粉 100g
工程 三
カラフトシシャモとタラバガニを衣にくぐらせ、ちぎったライスペーパーを順にまぶして、170℃の油で3〜4分揚げます。揚げたら網に上げて油を切ります。
使うもの：カラフトシシャモ 300gライスペーパー 10枚タラバガニ 300g
00:00/ 04:00工程 四
油をひいたフライパンに玉ねぎをスライスして入れ、唐辛子油、ひき肉、オイスターソースを加えて中火で2分炒め、豆板醤、砂糖、料理酒を加えてさらに1分煮ます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2豆板醤 大さじ2玉ねぎ 1個料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1
00:00/ 03:00工程 五
フライパンに麻辣ソースを加えてよく混ぜながら2分煮込み、水溶きでんぷんを少しずつ加えてソースにとろみをつけます。弱火にしてソースが沸騰しないようにします。
使うもの：麻辣ソース 大さじ3でんぷん 30g
00:00/ 02:00工程 六
ちぎったライスペーパーを160℃の油で1分ほど揚げてサクサクにします。カラフトシシャモとタラバガニの揚げ物を再度油で1〜2分、二度揚げします。
使うもの：カラフトシシャモ 300gライスペーパー 10枚タラバガニ 300g
00:00/ 03:00工程 七
二度揚げした材料を網に上げて油を完全に切ります。皿に揚げたライスペーパーを敷き、カラフトシシャモ、タラバガニの揚げ物をのせ、麻辣ソースをたっぷりかけて提供します。
使うもの：カラフトシシャモ 300gライスペーパー 10枚タラバガニ 300g麻辣ソース 大さじ3
【補足】
揚げ油の温度を170℃に保ち、二度揚げすることでサクサク感が長持ちし、お客様の満足度が高まります。タラバガニが手に入りにくい場合は、ズワイガニの身300gで代用すると似た食感が得られます。麻辣ソースに生姜小さじ1を加えると香りが豊かになり、料理に深みが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3488kcal | 97g | 123g | 290g | 23g | 3633mg |
