【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のふんわり軽やかなチョコレートブルーベリースフレ
調理時間 40分2人前評価 4.0 (20)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのチョコレートスフレレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、ミシュランシェフの洗練されたタッチで、なめらかで豊かな味わいを強調しています。メレンゲの軽い食感とブルーベリーの爽やかさが調和し、デザートとして完璧で、家庭で手軽に楽しめる高級感のある一品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食
材料2人前
- ダークチョコレート100g
- 卵3個
- 牛乳50ml
- ブルーベリー50g
- 砂糖大さじ3.3
- コーンスターチ10g
- バター大さじ1.3
作り方
工程 0
チョコレート100gを小さなボウルに入れ、湯煎で弱火にかけてゆっくり溶かしてください。溶けたチョコレートに牛乳50mlを加え、なめらかに混ぜてチョコレートベースを作ります。
工程 一
卵3個の卵白を清潔なボウルに分け入れ、砂糖30gを少しずつ加えながら高速で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。メレンゲがなめらかでツヤのある状態になるまで、約5分混ぜてください。
00:00/ 05:00工程 二
スフレカップの内側にバター20gをやわらかく塗り、砂糖10gをふりかけて、カップの壁に均一に付くように軽く振ってください。カップを準備して、生地が膨らめるようにします。
工程 三
溶かしたチョコレートベースにメレンゲの1/3を加えて軽く混ぜ、残りのメレンゲを少しずつ加えながら折り混ぜて、なめらかな生地を完成させます。混ぜすぎず、空気を保ってください。
工程 四
準備したスフレカップに生地の半分を注ぎ、ブルーベリー50gを均等にのせてください。残りの生地を注いでブルーベリーを覆い、カップの縁をきれいに整えます。
使うもの：ブルーベリー 50g
工程 五
オーブンを180度に予熱した後、スフレカップを入れて15分ほど焼いてください。外はサクッと、中はふんわりと膨らむのが理想的です。
00:00/ 15:00工程 六
ミキサーに残りの砂糖10gとコーンスターチ10gを入れ、細かい粉になるまで挽いて粉砂糖を作ります。焼き上がったスフレが熱いうちにすぐにふりかけて仕上げてください。
使うもの：砂糖 大さじ3.3
【補足】
メレンゲを作る際は、卵白を完全に分離し、清潔なボウルを使用すると、より安定した泡ができ、スフレがふんわりと膨らみます。ブルーベリーが足りない場合は、いちご50gを切って代わりに入れると、爽やかさを保ちながら彩りも加えられます。焼くときはオーブンの扉を頻繁に開けず、熱を均一に保つと、外はカリッと中はしっとりの完璧な食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 601kcal | 14g | 60g | 34g | 44g | 24mg |
