【白黒料理人 チョン・ホヨン】の香ばしいコインドル トッカルビ
調理時間 45分2人前評価 4.5 (11)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのコインドルトッカルビレシピを参考に、材料の割合をミシュランスタイルに調整しました。元のレシピとは異なる場合がありますのでご了承ください。豚肉とパスタが融合した独創的な韓国フュージョン料理で、香ばしいトッカルビとトリュフの香りが印象的です。焼き目のカリッとした食感とソースの深みが調和した美味しい一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚肩ロース300g
- 味付けカルビ200g
- 牛バラ薄切り肉150g
- 焼くタイプのチーズ50g
- 朝鮮人参100g
- 濃口醤油大さじ2
- トマトピューレ100g
- パスタ200g
- スープパック1個
- オイスターソース大さじ1
- スイートチリソース大さじ2
- ステーキソース大さじ2
- トリュフソース大さじ1
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- 砂糖大さじ1
- でんぷん30g
- 小麦粉30g
- にんにく3個
- バター大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースと味付けカルビをハンドブレンダーに入れ、卵を加えて滑らかに挽き、トッカルビの生地を作ります。みじん切りにした玉ねぎを油をひいたフライパンで炒め、生地と合わせて中火で5分間炒めてください。トマトピューレを加え、さらに2分炒めて風味を加えます。
使うもの：トマトピューレ 100g味付けカルビ 200g豚肩ロース 300g玉ねぎ 1個卵 1個
00:00/ 07:00工程 一
炒めた生地に、スイートチリソース、ステーキソース、砂糖を加えてトッカルビソースを混ぜ合わせます。でんぷんと小麦粉を加えてこね、粘り気のある生地にします。朝鮮人参を骨の形に薄切りにして準備します。
使うもの：スイートチリソース 大さじ2ステーキソース 大さじ2朝鮮人参 100gでんぷん 30g小麦粉 30g砂糖 大さじ1
工程 二
沸騰したお湯にスープパックを入れて10分間だしを取り、パスタをだしで8分茹でて火を通します。木の串に朝鮮人参を両端に刺して骨格を作り、生地を巻き付けてコインドル型に整えます。
使うもの：スープパック 1個朝鮮人参 100gパスタ 200g
00:00/ 18:00工程 三
油をひいたフライパンでコインドルトッカルビを中火で片面3分ずつ焼き、カリッと焼き上げます。焼いたトッカルビを電子レンジで2分加熱し、中まで柔らかくします。ソースをかけて仕上げます。
00:00/ 05:00工程 四
油をひいたフライパンに薄切りにしたにんにくと牛バラ薄切り肉を入れ、中火で2分炒めます。茹で汁、砂糖、濃口醤油、オイスターソースを加えてさらに3分炒め、ソースを完成させます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1牛バラ薄切り肉 150g濃口醤油 大さじ2にんにく 3個砂糖 大さじ1
00:00/ 05:00工程 五
茹でたパスタを牛バラ肉のソースに加え、バターを加えて2分炒めて絡めます。トリュフソースを加えてさらに1分炒め、香りをつけます。皿にトッカルビとパスタを盛り付けます。
使うもの：トリュフソース 大さじ1パスタ 200gバター 大さじ1
00:00/ 03:00工程 六
焼くタイプのチーズをすりおろし、コインドルトッカルビとパスタの上にまんべんなく振りかけます。熱いうちに提供し、チーズが溶けるようにします。
使うもの：焼くタイプのチーズ 50gパスタ 200g
【補足】
トッカルビを焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、香ばしい風味がより強くなります。朝鮮人参がない場合は、にんじん100gを薄切りにして骨の形に代用すると、食感と栄養が似たものになります。パスタを炒める時は、弱火でバターをゆっくり溶かしながら炒めると、ソースが均一に絡み、味のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1825kcal | 97g | 138g | 99g | 26g | 1993mg |
