辛いカルビの煮込み
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて深い味わいのタレがじっくり染み込んだ柔らかい牛カルビの煮込みで、家族みんなで楽しめる特別なメイン料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛カルビ2kg
- 焼酎2カップ
- すりおろした梨ジュース適量
- ローリエ3枚
- しょうが2片
- 粒こしょう30個
- 料理酒1/2カップ
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子2/3カップ
- 濃口醤油2/3カップ
- にんにく（みじん切り）1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に牛カルビと焼酎を入れ、一度軽く茹でます。こうすることで肉の臭みを効果的に取り除けます。
使うもの：牛カルビ 2kg焼酎 2カップ
工程 一
茹でた牛カルビを冷水でよく洗い、不純物を完全に取り除きます。
使うもの：牛カルビ 2kg
工程 二
鍋に洗った牛カルビ、すりおろした梨ジュース、ローリエ、しょうが、粒こしょう、料理酒、テンジャンを入れ、1時間ほどしっかりと茹でます。
使うもの：すりおろした梨ジュース 適量粒こしょう 30個テンジャン 大さじ1牛カルビ 2kgローリエ 3枚しょうが 2片料理酒 1/2カップ
00:00/ 60:00工程 三
肉を取り出した後、鍋に残った煮汁をお玉3杯分、別のボウルに取り分けておきます。
工程 四
ボウルに粉唐辛子、濃口醤油、にんにく（みじん切り）、砂糖、こしょう、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 1/2カップ粉唐辛子 2/3カップ濃口醤油 2/3カップこしょう 少々砂糖 大さじ2
工程 五
鍋に茹でたカルビと作ったタレを入れ、先に取り分けておいた煮汁をお玉3杯分加え、タレが全体に行き渡るようによく混ぜます。
工程 六
煮汁が少なくなるまで煮詰めたら、最後にごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、完成です。
【補足】
牛カルビを茹でる際に梨ジュースを加えると、肉がさらに柔らかくなり、ほのかな甘みが染み込みます。最初に焼酎と一緒に茹でる工程は、肉の臭みを取る重要なポイントです。煮汁を別に取り分けておき、タレと一緒に煮詰めると、タレが肉にしっかりと絡みます。粉唐辛子と濃口醤油の割合を2/3カップにすると、ピリ辛で塩気のある旨味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 178kcal | 86g | 42g | 140g | 26g | 2683mg |
