明太子釜飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
バターで焼いた明太子の香ばしさと、きのこのコリコリした食感が調和した、もちもちの釜飯です。家庭で簡単にレストラン級の味を楽しめます。
材料2人前
- 米300g
- 昆布10g
- ツナ醤油大さじ1
- 白醤油大さじ1
- にんにく6個
- しいたけ100g
- えのきだけ50g
- わけぎ20g
- 明太子4個
- バター大さじ0.7
- オリーブオイル大さじ1
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- アルロース大さじ1
作り方
工程 0
米300gを水で3回洗い、水気を切った後、水300ml、ツナ醤油大さじ1、白醤油大さじ1、昆布1枚とともに30分間浸水します。こうすることで、米が均等に吸水し、ご飯の味が良くなります。にんにく6片をスライスし、しいたけ5個は石づきを取って細かく裂き、えのきだけ0.5株は根元を切って準備します。
使うもの：米 300g
00:00/ 30:00工程 一
厚手の鍋にバター10gとオリーブオイル大さじ1をひき、弱火で明太子4個を両面こんがりと焼き、器に取り出します。バターの香りが移り、香ばしさが増します。同じ鍋にスライスにんにくを入れて炒め、香りを出します。
使うもの：にんにく 6個バター 大さじ0.7
工程 二
炒めたにんにくに、しいたけとえのきだけを加え、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ0.5、アルロース大さじ1を入れて中火で、きのこの水分が飛ぶまでよく炒めます。きのこがコリコリになると、香ばしさが移り風味が深まります。
使うもの：えのきだけ 50gにんにく 6個しいたけ 100g
工程 三
浸水した米と水をそのまま加え、中火にして、沸騰し始めるまで木べらで混ぜながら合わせます。米粒が均等にコーティングされるように混ぜると、ご飯がべたつきません。
使うもの：米 300g
工程 四
沸騰し始めたら昆布を取り出し、蓋をして、ごく弱火にして15分間炊きます。火加減を強くしないようにすると、米粒がもちもちと仕上がります。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 15:00工程 五
火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らしが終わると、米粒がはっきりとし、艶が出ます。
00:00/ 10:00工程 六
蒸らしたご飯の上に、わけぎ少々と焼いた明太子をのせ、蓋をしてさらに5分蒸らします。明太子の香りがご飯にほんのり移り、味が調和します。
使うもの：明太子 4個
00:00/ 05:00
【補足】
減塩明太子を使用して味を控えめに調整し、食べる際に2個を先に潰して混ぜ、味を見ながら追加してください。バターとオリーブオイルで明太子を先に焼くと、香ばしい風味が強まります。アルロースで甘みを出し、きのこの水分が飛ぶまで炒めると、ご飯に香ばしい焦げ目がつきます。完成後、卵黄をのせ、トリュフオイルやエゴマ油を控えめにかけると、高級感のある味わいが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 776kcal | 27g | 137g | 15g | 3g | 2840mg |
