さっぱりとした若大根の水キムチ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
小麦粉の糊を使うことで、さっぱりとした味わいを最大限に引き出した夏の逸品、若大根の水キムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料10人前
- 若大根2kg
- 水500ml
- 小麦粉大さじ5
- りんご1個
- 梨1個
- 大根1/4個
- 粉唐辛子大さじ4
- アミの塩辛大さじ2
- にんにく10片
- 水適量
- 天日塩1/2カップ
- 梅1/2カップ
- カナリエキス1/4カップ
- 焼酎1カップ
- 赤唐辛子15個
- 青唐辛子10個
- 玉ねぎ2個
- わけぎ1束
作り方
工程 0
鍋に水250mlを沸かし、残りの水250mlに小麦粉大さじ5を溶いて沸騰したお湯に加えます。中央がぷくぷくと沸騰してきたら火を止めて冷まします。
工程 一
若大根は根元を整え、土をこそげ落とした後、中央に切り込みを入れて2等分します。きれいな水で2〜3回洗って準備します。
使うもの：若大根 2kg水 500ml
工程 二
水2Lに天日塩半カップを溶かした塩水に若大根を入れ、30分間漬けます。15分後に上下を一度返します。
使うもの：若大根 2kg水 500ml
00:00/ 45:00工程 三
ミキサーにりんご、梨、大根、粗びき粉唐辛子大さじ4、アミの塩辛大さじ2、にんにく10片、水500mlを入れて滑らかに挽きます。
使うもの：りんご 1個大根 1/4個梨 1個
工程 四
水2Lに天日塩半カップ、梅エキス半カップ、焼酎1カップ、カナリエキス1/4カップを混ぜ、ミキサーで挽いた材料をガーゼで濾して果汁だけを絞り、味付け液を作ります。
工程 五
味付け液に漬けた若大根と、切った赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、わけぎを加えて優しく混ぜ、室温で一日ほど熟成させます。
使うもの：赤唐辛子 15個青唐辛子 10個若大根 2kg玉ねぎ 2個わけぎ 1束
【補足】
夏の若大根キムチには、もち粉の代わりに小麦粉の糊を使うことで、さっぱりとした苦味を抑えます。若大根を漬ける際は、塩を直接振らずに塩水を作って漬けると、柔らかくなりすぎずシャキシャキとした食感が残ります。梨の皮は食感を損なうので必ず取り除いてすりおろしてください。具材が多すぎるとスープが濁るので、ガーゼで濾して果汁だけを使うとすっきりとした仕上がりになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 62kcal | 6g | 25g | 0g | 10g | 843mg |
