鍋香るチャンポンビビンバ
調理時間 12分1人前作者 うまいレシピ
強い鍋香が効いた辛いチャンポンソースをエビと春雨に和えたチャンポンビビンバ。家庭で中華料理店レベルの鍋香を簡単に再現。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油30ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ミニ白菜0.5個
- 粉唐辛子小さじ6
- 醤油大さじ1
- 水200ml
- イワシの塩辛大さじ1
- チキンストック小さじ1
- 冷凍エビ150g
- 春雨50g
- こしょう小さじ1
- 白ご飯200g
作り方
工程 0
サラダ油を多めにひき、下ごしらえした長ねぎと玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、強火で素早く炒めます。油が熱くなって煙が出るほど強く炒めて鍋香を出し、材料が少し茶色くなるまで炒めます。こうすると中華料理店のような鍋の香りが強く出ます。
使うもの：サラダ油 30ml長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 一
ミニ白菜を4～5枚食べやすい大きさに切ってフライパンに加え、3秒だけ炒めます。ミニ白菜が少ししんなりし始めたら中火に落とします。野菜のシャキシャキ感を残すため、長く炒めすぎないようにします。
使うもの：ミニ白菜 0.5個
00:00/ 00:03工程 二
粉唐辛子大さじ2を加え、さらに3秒だけ炒めます。粉唐辛子が油に溶けて赤い油が出てくるまで混ぜます。このタイミングで炒めると辛味が焦げずに鍋香が生きます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 00:03工程 三
醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、醤油の香りを加えます。醤油が縁で焦げて香ばしい香りがしたら水を注ぎます。縁に回し入れるのは、急な炎を出さずに香りをつけるためです。
使うもの：醤油 大さじ1水 200ml
工程 四
イワシの塩辛大さじ1とチキンストック小さじ1/3を加えて味を調えます。ソースがぐつぐつと沸騰し始めるまで待ちます。この組み合わせでうま味を加え、チャンポンの深い味わいを出します。
工程 五
水が沸騰したら冷凍エビひとつかみと水で戻した春雨ひとつかみ、こしょうをたっぷり振り入れます。エビがピンク色に変わり、春雨が柔らかくなるまで2～3分煮ます。こしょうをたっぷり入れて辛味と鍋香を強調します。
使うもの：こしょう 小さじ1春雨 50g水 200ml
00:00/ 03:00工程 六
出来上がったチャンポンソースを熱々の白ご飯の上にたっぷりかけます。ご飯がソースに浸ってふやけるくらいよく混ぜます。すぐに食べると鍋香がそのまま生きています。
使うもの：白ご飯 200g
【補足】
強火で材料を素早く炒めて鍋香を出すのがポイントで、油が十分に熱くなって煙が立つようにします。粉唐辛子と醤油は3秒ずつ短く炒めて焦がさないようにし、醤油はフライパンの縁に回し入れる技術で香りを最大化します。イワシの塩辛とチキンストックでうま味を補うと、中華料理店のチャンポンのような深みが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1091kcal | 49g | 149g | 36g | 14g | 2887mg |
