ミョンドンカルグクス（ミョンドンギョジャスタイル）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
濃厚な牛骨スープに、焦がし炒めした野菜と牛肉のトッピングをのせて、ミョンドンギョジャの味を完璧に再現したカルグクスです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- カルグクス麺300g
- 牛骨スープ1000ml
- 水500ml
- 牛ひき肉200g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんにく6個
- にら20g
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チキンパウダー大さじ2
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
長ねぎは大きめに切り、玉ねぎとかぼちゃは薄く千切りにします。にんにく5片はみじん切りにし、にらは食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個にら 20g
工程 一
フライパンに油を薄くひき、牛ひき肉200gを入れます。にんにく（みじん切り）小さじ1/2、濃口醤油大さじ1、こしょう少々、砂糖小さじ1/2を加え、水分が完全になくなるまで中強火で炒めます。
使うもの：にんにく 6個
工程 二
フライパンを拭き取り、油を多めにひき、下ごしらえした長ねぎ、玉ねぎ、かぼちゃを入れます。こしょうを少々ふって炒め、濃口醤油大さじ2をフライパンの縁に沿わせて加え、焦がすように炒めて香ばしさを出します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 三
器に生のにらを敷き、その上に炒めた熱々の野菜をのせます。こうすることで野菜の余熱でにらがしんなりし、シャキシャキした食感が生きます。
使うもの：にら 20g
工程 四
鍋に牛骨スープ1Lと水500mlを入れて沸かします。スープが沸騰し始めたら、チキンパウダー大さじ2を加えてうまみのある下味をつけます。
工程 五
デンプンを軽く洗い流したカルグクス麺2人分をスープに入れて煮ます。麺がある程度煮えて沸騰してきたら、先に炒めておいた野菜をすべて加えて一緒に煮ます。
工程 六
最後にこしょうとにんにく（みじん切り）を加えて風味を増します。麺とスープを器に盛り、炒めておいた牛肉のトッピングをたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5
【補足】
野菜を炒める際、醤油をフライパンの縁に沿わせて焦がすように焼くと、独特の深い焦がし風味が生まれます。生のにらの上に熱々の野菜をのせ、余熱で火を通すのが、シャキシャキした食感を保つ秘訣です。カルグクス麺のデンプンは軽く水で洗い流してから加えると、スープが濁らずすっきりします。最後ににんにくのみじん切りを加えると、ミョンドンカルグクス特有のピリッとした濃厚な香りが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1170kcal | 60g | 133g | 40g | 12g | 4907mg |
