ニラキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
うま味が爆発する深い風味のシャキシャキしたニラキムチ。塩辛で味を調え、塩味ではなくうま味が際立ち、玉ねぎのシャキシャキ感が加わります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- にら100g
- 粉唐辛子小さじ40
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- いわしエキス大さじ6
- アミの塩辛大さじ2
- もち米のり90ml
- 生姜酒大さじ1
- ごま18g
- 玉ねぎ0.8個
作り方
工程 0
ニラ1束（約680g）をきれいに揺すりながら洗い、汚れたり傷んだニラは取り除き、水気をしっかり切ります。優しく洗うことでニラが傷みません。
工程 一
水気を切ったニラを食べやすいように2～3等分に切ります。一口大に切って食べやすくします。
工程 二
玉ねぎ半分を千切りにします。シャキシャキした食感のために薄く切ります。
工程 三
玉ねぎ1/4個をアミの塩辛大さじ2といわしエキス大さじ6と一緒にミキサーに入れて挽きます。挽いた材料を広めのボウルに移します。
工程 四
ボウルに粉唐辛子1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、もち米のり大さじ6、生姜酒大さじ1など残りの薬味材料をすべて入れ、よく混ぜます。材料がよく混ざるようにヘラで混ぜます。
工程 五
薬味ダレを10分以上熟成させて、材料が馴染むようにします。熟成させることで薬味が深くうま味豊かに仕上がります。
00:00/ 10:00工程 六
ニラの根元から薬味ダレに入れ、先に和えます。下部が固いので、薬味がよく絡むように先にまぶします。
工程 七
下部がよく和えられたら、上部の葉の部分を加えて軽くまぶします。柔らかい部分は強く押さず、軽く扱います。
工程 八
千切りにした玉ねぎ半分を加え、軽く混ぜます。玉ねぎのシャキシャキした食感と甘辛い味が加わります。
使うもの：玉ねぎ 0.8個
工程 九
仕上げにいりごま大さじ2を加え、全体に混ぜます。粉唐辛子は少し辛めのものを使い、うま味とさっぱり感を引き立てます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ40
工程 十
完成したニラキムチをキムチ容器に入れ、常温で1日ほど熟成させた後、冷蔵保存してお召し上がりください。熟成後は風味がより深まります。
【補足】
薬味ダレは必ず10分以上熟成させて、材料がよく馴染み、薬味がより深くうま味豊かに仕上がるようにします。ニラは根元から薬味ダレに入れ、先に和えて、下部の固い食感に薬味がよく絡むようにします。薬味ダレには塩を入れず、塩辛だけで味を調えることで、塩味よりもうま味と深い風味が引き立ちます。ニラや玉ねぎのように甘みのある野菜には、少し辛めの粉唐辛子を加えて、うま味とさっぱり感をプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 226kcal | 11g | 38g | 7g | 15g | 2968mg |
