デバクチッ テナガダコ炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もちもちで柔らかいテナガダコに、ピリッと辛いタレが絡み、水分がなくて炒め香がしっかりと生きている甘辛い味わいです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 小麦粉45g
- 粗塩大さじ1
- テナガダコ4杯
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ18
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 梅エキス大さじ1
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー小さじ3
- 料理酒大さじ2
- ラー油大さじ2
- サラダ油30ml
- 水15ml
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま5g
作り方
工程 0
冷凍のテナガダコ4尾を冷水で解凍した後、小麦粉大さじ5と粗塩大さじ1を加え、吸盤を中心にしっかりもみ洗いして汚れと臭みを取ります。3分ほど置いた後、水でよくすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取って血合いを除きます。こうすると生臭さが抜けてきれいになります。
使うもの：水 15ml
00:00/ 03:00工程 一
下処理したテナガダコをハサミで半分に切り、内臓を取り除き、目の上を切って目を取ります。口の部分をハサミで切り落とし、頭と胴体に分けて食べやすいように準備します。胴体側に内臓が多いので、丁寧に取り除くと味が良くなります。
使うもの：テナガダコ 4杯
工程 二
鍋に下処理したテナガダコを入れ、水大さじ1とみりん大さじ1を加えて蓋をしっかり閉めます。沸騰し始めたら中火で1分間加熱して水気を切り、柔らかくします。この下茹で工程で炒める時に水分が出にくくなり、硬くなりません。
使うもの：テナガダコ 4杯
00:00/ 01:00工程 三
下茹でしたテナガダコを冷ましてから、長い足の部分を食べやすいように2本ずつ切り、形をきれいに整えます。胴体はハサミで一度だけ切って準備します。こう切ると炒めた時に形が均一に仕上がります。
使うもの：テナガダコ 4杯
工程 四
玉ねぎ1個を1cm幅の厚めの千切りにし、青唐辛子3本を斜め切りにし、長ねぎ1本を準備します。野菜は少なめでも香りが強く出るようにします。好みで人参少々を加えて彩りを良くしてもよいです。
工程 五
鍋にサラダ油大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、粉唐辛子大さじ6、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ3、しょうがパウダー大さじ1を入れ、弱火で煮詰めてとろみをつけます。煮詰めると炒め香がつき、タレがよく絡んで味が引き立ちます。冷ましておきます。
工程 六
フライパンにラー油大さじ2とサラダ油大さじ1を強火で熱し、玉ねぎを先に入れて透明になるまで炒めます。長ねぎと青唐辛子を加えて香りをつけ、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。野菜が半ば炒まったら、煮詰めたタレとテナガダコを加え、強火で3分炒めます。
使うもの：テナガダコ 4杯青唐辛子 3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 七
タレがテナガダコに絡み、水分が飛び始めたら火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。お好みでいりごま少々をふります。こうすると炒め香と辛さがしっかりと生きています。
使うもの：テナガダコ 4杯
【補足】
テナガダコを洗う際、小麦粉の吸着力で汚れを押し出して取り除くと臭みが取れ、下茹でで水分を先に抜くことで水っぽくならずに炒められます。タレは必ず煮詰めてから使うと炒め香がつき、デバクチッの味が出ます。しょうがパウダーが上品な深い味わいを加えます。ラー油とサラダ油を混ぜてフライパンを熱すると野菜に油がよく絡み、辛さが強まります。テナガダコ丼にしたい場合は、下茹でせずにそのまま炒めて水分を残してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1064kcal | 79g | 97g | 44g | 41g | 5735mg |
