豚肉プルコギ 漬け込まないで💤 10分もかかりません‼️
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
肉を漬け込む手間がなく、砂糖とまぐろエキスをフライパンで直接焦がして風味を最大限に引き出した超簡単豚肉プルコギです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉300g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.3本
- 砂糖大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
豚肉300gをキッチンペーパーでしっかり押さえ、表面の血を丁寧に取り除きます。血をよく拭き取ると、肉特有の臭みを確実に抑えられます。
工程 一
血を取った肉にこしょう3～4振りと塩3～4振りをまんべんなく振り、軽く混ぜ合わせて約5分間下味をなじませます。
00:00/ 05:00工程 二
玉ねぎ1/2個は一定の厚さに千切りにし、長ねぎ1/3本は斜め切りにして準備を整えます。
工程 三
予熱したフライパンにサラダ油を適量ひき、千切りにした玉ねぎを入れて透明になるまで中強火で軽く炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml玉ねぎ 0.5個
工程 四
フライパンの底の空いたスペースに砂糖大さじ1を振り入れ、熱で液体状に溶けるまで待ちます。砂糖をこうして溶かすと、肉に風味がつき、臭み取りに効果的です。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 五
砂糖が溶けたら、まぐろエキス大さじ1をフライパンの底に注ぎ、ブクブクと煮立たせて焦がします。できればステンレスフライパンを使い、強火で調理するうま味が爆発します。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 六
下味をつけた肉を入れ、フライパンの底に焦げ付いた調味料を肉で拭い取るように混ぜながら、強火で素早く炒めます。
工程 七
肉がほぼ焼けたら、切っておいた長ねぎを加え、しんなりする程度にもう一度軽く炒めて完成です。
使うもの：長ねぎ 0.3本
【補足】
ステンレスフライパンを使うと、調味料が底に焦げ付きながらメイラード反応が起こり、風味が格段に深まります。砂糖を先に溶かして液体化してから肉を入れると、肉の表面がコーティングされ、肉汁の保持と臭み取りに優れています。まぐろエキスをフライパンの底で軽く焦がすように煮詰めると、燻製のような深いうま味を出せます。肉を炒める際、フライパンの底の調味料を肉で拭い取るように調理するのが味の鍵です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 990kcal | 60g | 24g | 72g | 19g | 1611mg |
