アウトバック風マッシュルームスープ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
元アウトバック従業員が公開する秘伝レシピ。香ばしいルーと豊かなマッシュルームの風味が生きている、濃厚でなめらかなスープです。
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材料10人前
- マッシュルーム400g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく4片
- バター100g
- 小麦粉50g
- 牛乳600ml
- サラダ油少々
- 生クリーム200ml
- チキンパウダー大さじ2
- バジル1つまみ
- こしょう少々
作り方
工程 0
マッシュルーム 400gは薄切りにし、玉ねぎ 1/2個とにんにく 4片はみじん切りにして準備します。
使うもの：マッシュルーム 400gにんにく 4片玉ねぎ 0.5個
工程 一
鍋にバター 100gを弱火で溶かし、小麦粉 50gを加えて粉っぽさがなくなるまでよく炒めます。
使うもの：バター 100g小麦粉 50g
工程 二
牛乳 100mlを少しずつ加えながら弱火で絶えず混ぜると、とろりとした状態のルーが完成します。
使うもの：牛乳 600ml
工程 三
別の鍋にサラダ油とバターを少々ひき、みじん切りにした玉ねぎを炒め、玉ねぎから水分が出始めたらみじん切りにしたにんにくを加えます。
使うもの：にんにく 4片サラダ油 少々玉ねぎ 0.5個バター 100g
工程 四
薄切りにしたマッシュルームを加え、キノコから十分に水分が出るまで中火で焦がさないように炒めます。
使うもの：マッシュルーム 400g
工程 五
水 500mlを注いでひと煮立ちしたら、牛乳 500mlと生クリーム 200mlを加え、中火でとろりとするまで煮ます。
使うもの：生クリーム 200ml牛乳 600ml
工程 六
チキンパウダー 大さじ2とバジル ひとつまみを加えて味を調え、先に作ったルーを加えて泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜます。
使うもの：チキンパウダー 大さじ2バジル 1つまみ
工程 七
弱火に落とし、こしょうをふり、スープがとろみのある濃度になるまで混ぜながら煮て仕上げます。
使うもの：こしょう 少々
【補足】
ルーを作る際、牛乳を少しずつ加えるとダマにならず滑らかに仕上がります。マッシュルームから十分に水分が出るまで炒めることで、キノコの深い旨味がスープによく溶け込みます。チキンパウダーはうま味を引き出す重要な材料なので、お好みで量を調整してお使いください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1130kcal | 4g | 11g | 18g | 4g | 109mg |
