鶏肉のブライン

Name: 鶏肉のブライン
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1000 ml 水; 1 大さじ 塩; 1 大さじ 砂糖; 1 羽 鶏

調理時間 15分4人前作者うまいレシピ

ブライン漬けで鶏肉を極限までしっとりと保つグリル料理。水分損失を30〜40%減らし、もも肉も胸肉も柔らかい食感に仕上げます。

材料4人前

4人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程 0
水1Lに塩15gと砂糖15gを入れ、よく混ぜて溶かします。水の量に対して塩1.5%、砂糖1%の割合でブライン液を作ります。この液が鶏肉の細胞に浸透し、水分を保持させます。
使うもの：水 1000ml
工程一
ブライン液に鶏1羽を丸ごと浸して漬け込みます。冷蔵庫に入れて24時間熟成させます。1日漬け込むと、調理後の水分損失が大幅に減ります。
00:00/ 1440:00
工程二
24時間後、漬け込んだ鶏をざるに上げて水気を完全に切ります。肉の色が変わり、しっとりしているのが確認できます。この状態でそのまま焼く準備をします。
使うもの：鶏 1羽
00:00/ 1440:00
工程三
同じフライパンで同じ温度で、漬け込んだ鶏と普通の鶏をフライパンで焼いてみます。焼いているうちに水分の違いがはっきり現れ、漬け込んだ鶏の方がしっとりと保たれます。特に鶏むね肉で違いが大きいです。
使うもの：鶏 1羽

ブライン漬けは特に鶏一羽をオーブンで焼くときに効果的です。漬け込む前後で肉の色やしっとり感の違いが目に見えてわかります。フライパンで焼くデモのように簡単にテストして効果を実感できます。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
565kcal	70g	4g	30g	4g	1613mg