冷製チェユッ（冷たい豚肉の薄切り）
調理時間 310分2人前作者 うまいレシピ
たった10分茹でて、1時間余熱で火を通すことで極上の柔らかさを引き出した冷製チェユッです。冷たく冷やして薄く切ったお肉と甘辛いタレの相性が抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉（茹で用）600g
- 水1500ml
- 醤油大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2
- 唐辛子（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、沸騰したら豚肉を入れます。強火でちょうど10分間だけ茹でます。
00:00/ 10:00工程 一
10分経ったら火を止め、鍋の蓋を閉めます。そのまま1時間放置し、余熱でお肉の中心までしっとりと火を通します。
00:00/ 70:00工程 二
お肉が茹で上がる間に、醤油、酢、砂糖、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子、長ねぎ（みじん切り）、唐辛子（みじん切り）、ごま油、いりごまを混ぜてタレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ（みじん切り） 大さじ2唐辛子（みじん切り） 大さじ1粉唐辛子 小さじ3いりごま 大さじ1ごま油 大さじ0.5醤油 大さじ3砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 三
1時間後、お肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。ラップでお肉をしっかりと包んで形を整え、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
00:00/ 300:00工程 四
冷蔵庫から取り出したお肉をできるだけ薄く切ります。お肉が冷えていると組織が締まって薄く切りやすくなります。用意したタレを添えて完成です。
【補足】
お肉を茹でた後、すぐに取り出さずに蓋を閉めたまま余熱で火を通すことで肉汁が保たれ、よりしっとりと仕上がります。冷蔵庫でしっかり冷やす工程は、お肉の食感を引き締め、薄く切るために必須の手順です。包丁が鈍ってお肉が切りにくいときは、マグカップの底のざらざらした部分で刃を数回研ぐと、ずっと切りやすくなります。タレの長ねぎと唐辛子はごく細かく刻むと、お肉によく絡んで風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 859kcal | 64g | 18g | 57g | 9g | 2455mg |
