イム・ソングンシェフの極限豚肉チャグルイ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
イム・ソングンシェフの秘伝の合わせ調味料とたっぷりの玉ねぎを使った、深く濃い味わいの豚肉チャグルイです。サイダーと焼酎が入った特製ソースが肉の臭みを消し、旨味を極限まで引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉400g
- 熟成キムチ200g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- 水900ml
- 粉唐辛子小さじ9
- ダシダ小さじ3
- こしょう小さじ0.9
- 塩大さじ0.5
- コチュジャン大さじ2
- サイダー45ml
- 焼酎45ml
作り方
工程 0
ボウルに粉唐辛子大さじ3、ダシダ大さじ1、こしょう小さじ0.3、塩小さじ0.5、コチュジャン大さじ2、サイダー大さじ3、焼酎大さじ3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。サイダーの炭酸が肉を柔らかくし、焼酎が臭みを取ります。
使うもの：サイダー 45ml焼酎 45ml
工程 一
鍋に一口大に切った豚肉と熟成キムチを敷き、その上に千切りにした玉ねぎ2個と長ねぎ1本をたっぷりのせます。玉ねぎをたくさん入れることで、煮込んだときに天然の甘みが出て風味が良くなります。
使うもの：熟成キムチ 200g玉ねぎ 2個豚肉 400g
工程 二
準備した具材の上に作った合わせ調味料をすべてのせ、水900mlを注ぎます。最初は強火で沸かして、具材の味が十分に出るようにします。
工程 三
スープが沸騰したら中火に落とし、スープが少なくなるまでじっくり煮詰めます。スープがとろりとして、肉やキムチに調味料がしっかり染み込んだら火を止めて仕上げます。
【補足】
玉ねぎを思ったよりはるかに多く入れるのが、イム・ソングンシェフのレシピの最大の特徴であり、味の秘訣です。砂糖の代わりにサイダーを使うと、スープの味が重くならず、すっきりとした深い甘みが出ます。別にだしを取らなくても、合わせ調味料のダシダとコチュジャンが十分に旨味を出すので、水だけで問題ありません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 711kcal | 46g | 36g | 41g | 13g | 3135mg |
