スイスメレンゲマカロンコック
調理時間 60分17人前作者 うまいレシピ
スイスメレンゲ法で作った艶があり緻密なメレンゲを使い、中がしっかり詰まり気泡が均一なマカロンコックです。広がりがなく綺麗な形と滑らかな表面が特徴です。
材料17人前
- アーモンドプードル75g
- 粉砂糖75g
- 卵白66g
- 砂糖大さじ4
作り方
工程 0
アーモンドプードル75gと粉砂糖75gをふるいにかけ、2～3回ふるって細かい粉末状にします。こうしてふるうことで生地が滑らかになり、コックの表面が滑らかになります。
工程 一
卵白66gをボウルに入れ、砂糖60gを3回に分けて加えながら、熱湯を入れた鍋の上で混ぜながら砂糖を溶かし、40～50度まで温めます。砂糖の粒が感じられなくなるまで溶かすと、メレンゲが安定します。
使うもの：砂糖 大さじ4
工程 二
ボウルを湯から外し、ハンドミキサーで低速から始め、中高速に上げて硬くしっかりしたメレンゲに泡立てます。メレンゲが艶やかで緻密になり、柔らかいピークが立つまで10～15分泡立てます。
00:00/ 15:00工程 三
ふるっておいたアーモンドミックスをメレンゲの1/3に加え、スパチュラで混ぜ、残りを2回に分けて加えながらマカロナージュします。生地が粘り気を帯び、8の字にゆっくり落ちるリボン状になるまで、40～50回丁寧に混ぜます。
工程 四
生地を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cmで34個丸く絞ります。表面を触った時にべたつきがなくなり、皮が乾いた感じになるまで30分～1時間乾燥させます。
00:00/ 90:00工程 五
オーブンを150度に予熱して13分焼くか、170度で20分予熱後140度に下げて14分焼きます。コックの足ができ、中が詰まって薄い茶色になれば完成です。
00:00/ 47:00
【補足】
スイスメレンゲ法はイタリアンメレンゲ法より簡単で、温めた卵白でより簡単に艶と緻密なメレンゲが作れます。マカロナージュの際、生地が少し粘り気を帯びたらさらに丁寧に行うことで、気泡が均一で中が詰まったコックが得られます。焼き方は150度13分、または170度20分予熱後140度14分の2通りから選択可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 59kcal | 1g | 9g | 2g | 8g | 7mg |
