イタリア風タコのグリルとマッシュポテト
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でたタコをフライパンでこんがり焼き、香ばしいマッシュポテトと合わせるイタリアの本格シーフード料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- タコ1杯
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- セロリ100g
- 塩大さじ3
- 白ワインビネガー大さじ2
- サラダ油30ml
- スモークパプリカ2g
- じゃがいも2個
- 牛乳100ml
- バター大さじ1.5
- パセリ小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
作り方
工程 0
タコは内臓を取り除き、ぬめりをきれいに洗って準備します。活タコの場合は小麦粉や粗塩を使ってぬめりをしっかり取り除かないと臭みが出ます。
使うもの：タコ 1杯塩 大さじ3
工程 一
鍋に水と玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜を入れ、塩を十分に加えてクールブイヨンを作ります。塩加減はパスタの茹で汁よりやや塩辛いくらいがタコの味の損失を防げます。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個タコ 1杯塩 大さじ3
工程 二
湯が沸騰したらタコの足の先端を入れ、出してを3〜4回繰り返します。この工程を経ることでタコの足が絡まず、きれいな形に縮みます。
使うもの：タコ 1杯
工程 三
火を弱火にして20〜25分間ゆっくり茹でます。このとき、クッキングシートで蓋（カルトゥーシュ）を作ってかぶせると水分の蒸発を防ぎ、均等に火が通ります。
00:00/ 25:00工程 四
一番太い足の部分を刺して抵抗なく柔らかく入ったら火を止めます。タコを取り出して完全に冷ました後、頭と口を取り除き、足を一本ずつ分けます。
使うもの：タコ 1杯
工程 五
熱したフライパンにサラダ油をひき、タコの足をのせます。スモークパプリカを振りかけながら両面がこんがりとカリッとするまで焼いて風味を引き出します。
使うもの：スモークパプリカ 2gサラダ油 30mlタコ 1杯
工程 六
皿にマッシュポテトを敷き、焼いたタコをのせます。みじん切りのパセリとエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけて仕上げます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15mlパセリ 小さじ1タコ 1杯
【補足】
タコを茹でる際は、塩加減をしっかりしないと浸透圧で味が逃げます。足を入れたり出したりする工程は見た目のために必須で、長く茹ですぎると身が崩れるので注意してください。スモークパプリカはタコのグリルのエキゾチックな風味を最大限に引き出す重要な材料です。動画では余ったタコを細かく切ってプッタネスカパスタやサラダ、ラーメンに活用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1392kcal | 112g | 72g | 71g | 11g | 19734mg |
