スパイシー醤油チューリップ鶏足煮込み
調理時間 20分4人前評価 4.2 (29)作者 묵은지
チューリップの形に下処理された鶏足が、スパイシーでしょっぱい醤油チャジャンソースに染み込み、もちもちとした食感が楽しめるこの料理は、友人を招いたホームパーティーや夜遅い夜食に最適です。辛い唐辛子のピリッとした辛さと甘い水あめのまろやかな甘さが調和し、口いっぱいに豊かな風味が広がります。汁気がなくなるまで煮詰めることで、鶏足の香ばしい味とシャキシャキした野菜の新鮮さがそのまま生きています。特別な祝いの集まりや日常のおかずとしても素晴らしく、一口かじるたびに幸せな笑顔がこぼれるほど美味しい一品です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 鶏足2000g
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 焼酎60ml
- 水あめ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）0.5g
- チャジャン粉大さじ3
- こしょう小さじ1
- 鷹の爪小さじ2
- すりおろし梨238ml
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油60ml
- ししとう50g
- 赤唐辛子1個
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 一
チューリップ鶏足2000gをまず解凍し、血の水が出なくなるまできれいな水で何度かすすいで準備します。水が完全に透明になるまで丁寧に洗うと良いです。
使うもの：鶏足 2000g
工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2、焼酎大さじ4、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、チャジャン粉大さじ3、こしょう小さじ1、鷹の爪小さじ2、すりおろし梨1缶（238ml）を入れ、フォークやへらでよく混ぜて滑らかな調味ダレを作ります。洗った鶏足にこの調味ダレをかけ、へらで優しく和え、鶏足に味がよく染み込むように室温で10分ほど漬け込みます。
使うもの：すりおろし梨 238mlコチュジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 0.5g水あめ 大さじ4鷹の爪 小さじ2砂糖 大さじ2焼酎 4ml濃口醤油 大さじ4チャジャン粉 大さじ3こしょう 小さじ1鶏足 2000g
00:00/ 10:00工程 三
大きな鍋または中華鍋にサラダ油大さじ4を入れ、中火にかけて油が少し熱くなったら、長ねぎの白い部分（約0.5本）を薄切りにして加えます。強火にして長ねぎが黒く変色し、香りが強く出るまで炒めてねぎ油を作ります。長ねぎが真っ黒に焦げても大丈夫ですので、慌てずにそのまま進めてください。
使うもの：長ねぎ 0.5本サラダ油 4ml
工程 四
ねぎ油ができた鍋に、漬け込んだ鶏足をすべて入れ、蓋をしっかり閉めます。強火で沸騰し始めたら中火に落とし、時々へらで返しながら、鶏足が柔らかくなりソースが少なくなるまで20分間煮詰めます。鶏足の色が濃くなり、スパイシーな香りが立ってきたらうまくいっている証拠です。
使うもの：鶏足 2000g
00:00/ 20:00工程 五
20分経ったら、ししとう50gと赤唐辛子1個を適当な大きさに切って加え、へらでよく混ぜます。火を止め、いりごま大さじ2を全体に振りかけ、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。こうすることで香ばしい香りが加わり、より美味しく仕上がります。
使うもの：ししとう 50gごま油 大さじ1いりごま 大さじ2赤唐辛子 1個
00:00/ 20:00
【補足】
鶏足を煮詰めるときは中火でゆっくりと煮詰め、メイラード反応を起こして香ばしい味を加えてください。しょうが（みじん切り）が不足している場合は、しょうが汁5mlで代用すると新鮮な香りを保てます。いりごまを最後に振りかける際、軽く炒ってから使うとより香ばしい風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1463kcal | 99g | 44g | 92g | 28g | 1390mg |
