コリコリ海鮮チヂミ（豚肉イカ）
調理時間 30分3人前評価 3.7 (20)作者 요리조리Cook
豚肉とイカが合わさり、コリコリとした食感と香ばしい味わいが絶品のチヂミです。外はカリッと揚がり、中はしっとりもっちりとした食感が生きており、お正月の家族の集まりで温かく楽しむのに最適で、普段の夕食のおかずとしてご飯と一緒に食べたり、おやつとして軽く食べるのにもぴったりです。また、おつまみとして食欲をそそり、お弁当に入れて外出時に栄養満点の一食を作ることができ、ピリッとした唐辛子と新鮮な野菜が加わり、豊かな味わいが口いっぱいに広がります。
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材料3人前
- 豚肉300g
- いか1杯
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- にんじん2個
- しいたけ20g
- 卵2個
- でんぷん20g
- チヂミ粉60g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1.5本
- 味塩小さじ0.8
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ0.3
- サラダ油45ml
作り方
工程 一
イカ（1杯）は皮ごときれいに洗って下処理し、解凍します。乾いたフライパンを中火で予熱し、イカを入れて両面を軽く焼き、水分がほとんど飛んで表面が少し乾くまで焼きます。焼いたイカはざるに上げて水気をしっかり切り、粗熱を取って柔らかくします。
使うもの：いか 1마리
工程 二
冷ましたイカの胴体、頭、足を包丁で細かく刻みます。大きすぎる塊に切ると生地から外れることがあるので、小さく均等に刻んでコリコリした食感を保ちます。
使うもの：いか 1마리
工程 三
ボウルに豚ひき肉（300g、もも肉推奨）と刻んだイカを入れます。そこに味塩（小さじ0.5）、みりん（大さじ2）、こしょう（小さじ0.5）、ごま油（大さじ1）、砂糖（大さじ0.3）を加え、手で優しく揉み込んで材料が均一になじむように下味をつけます。肉がしっとりと艶を帯びるまで混ぜます。
使うもの：豚肉 300g味塩 小さじ0.5みりん 大さじ2砂糖 大さじ0.3いか 1마리ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 四
玉ねぎ（0.5個）、赤唐辛子（1本）、青唐辛子（3本）、長ねぎ（0.5本）、しいたけ（1枚）を包丁で細かく刻みます。にんじんも細かく刻んで大さじ2杯分を用意します。野菜が新鮮で細かく刻まれるように注意します。
使うもの：にんじん 2個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 3個しいたけ 1g赤唐辛子 1個
工程 五
下味をつけた肉とイカの入ったボウルに、刻んだ野菜、でんぷん（大さじ2）、チヂミ粉（大さじ5～7）、味塩（小さじ0.3）、卵（2個）を加え、均一に混ぜて生地を作ります。生地がゆるすぎる場合はチヂミ粉を追加して適度な硬さに調整します。チヂミ粉は合計大さじ5～7杯程度使い、生地が柔らかくまとまるように混ぜます。
使うもの：卵 2個にんじん 2個長ねぎ 0.5本豚肉 300g味塩 小さじ0.3チヂミ粉 6g玉ねぎ 0.5個いか 1마리でんぷん 2g青唐辛子 3個しいたけ 1g赤唐辛子 1個
工程 六
油を少々ひいたフライパンを中火で予熱し、生地を少し取って丸く焼き、味を確認します。味が薄いまたは濃い場合は味塩を追加して調整します。この工程で完璧な味に仕上げます。
使うもの：味塩 小さじ0.8
工程 七
中火で予熱したフライパンにサラダ油（大さじ3）を多めにひきます。スプーン2本を使って生地を適量すくい、フライパンに落とし、丸い形（直径約6cm、厚さ1cm）に優しく広げます。中火で両面がきつね色になるまで焼き、中まで均一に火が通るように火を少し弱めて弱火で2～3分追加で焼きます。焼き上がったチヂミは網に上げて油をよく切り、完成です。約25個できます。
使うもの：サラダ油 3ml
00:00/ 03:00
【補足】
イカを焼くときは中火を保ち、表面が薄く茶色になるまで焼くと、メイラード反応で香ばしい風味が加わります。チヂミ粉が足りない場合は、小麦粉30gを追加で混ぜて生地のもちもち感を保ってください。フライパンに油を多めにひき、中火で両面を均等に焼くと、外はカリッと中はしっとりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 696kcal | 41g | 36g | 43g | 10g | 1232mg |
