北韓式ジャガイモ餅「ホリゲトク」
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ジャガイモでんぷんのもちもちとした食感とシャキシャキのキャベツ、香ばしい豚肉の具が絶妙に調和し、人を魅了するほど美味しい北韓の人気おやつです。
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材料4人前
- 片栗粉1kg
- キャベツ0.3個
- 豚ひき肉300g
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ9
- 乾燥エビ粉大さじ2
- 煮干し粉大さじ1
- 粗塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- いりごま大さじ1
- サラダ油75ml
- 熱湯2カップ
作り方
工程 0
キャベツは細切りにし、塩で軽く揉んで水気をしっかり絞っておきます。長ねぎ、にんにく、青唐辛子、赤唐辛子もみじん切りにしてボウルに入れておきます。
使うもの：キャベツ 0.3個にんにく 10個青唐辛子 3個赤唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 一
フライパンにサラダ油を多めに引き、みじん切りの長ねぎとにんにくを入れて香りが立つまで炒め、ねぎ油を作ります。
使うもの：にんにく 10個サラダ油 75ml長ねぎ 1本
工程 二
火を止めた状態で、粉唐辛子、乾燥エビ粉、煮干し粉、粗塩、砂糖、いりごまを加え、余熱でよく混ぜて調味油を作ります。
使うもの：乾燥エビ粉 大さじ2粉唐辛子 小さじ9煮干し粉 大さじ1いりごま 大さじ1粗塩 大さじ0.5砂糖 大さじ1
工程 三
準備した野菜のボウルに豚ひき肉と作った調味油を全て入れ、よく練り混ぜて餅の具を完成させます。
使うもの：豚ひき肉 300g
工程 四
ジャガイモでんぷんに熱湯を少しずつ注ぎながら湯捏ねします。生地が滑らかで粘りが出るまで十分にこねます。
使うもの：熱湯 2カップ
工程 五
生地を適当な大きさに取り分けて丸め、平たく伸ばします。中央に具をたっぷり乗せ、三日月形に折って端を押さえます。
工程 六
蒸気の上がった蒸し器に餅を重ならないように並べ、蓋をして強火で約15分蒸します。
00:00/ 15:00工程 七
蒸し上がった餅を取り出し、表面にサラダ油を薄く塗ります。こうすることで餅同士がくっつかず、つやが出ます。
使うもの：サラダ油 75ml
【補足】
キャベツは塩で揉んだ後、水気をしっかり絞ることで、具がべたつかずシャキシャキとした食感が生きます。生地を作る際は必ず熱湯を使った湯捏ね工程を行うことで、ジャガイモでんぷん特有のもちもち感が最大限に引き出されます。具を作る時は豚肉の脂身を適度に混ぜると、より香ばしく風味が深まります。餅を包む時は、一般的な餃子のように膨らませるのではなく、平たく押しつぶすことで北韓伝統のホリゲトクの形になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 466kcal | 19g | 18g | 37g | 8g | 1100mg |
