[黒白料理人 ソン・フン]の豊かな牛肉ステーキとキャベツ炒め

材料2人前

• 牛ロース400g
• キャベツ1個
• 赤キャベツ200g
• マンドゥ8個
• 韓国かぼちゃ1個
• ベビーリーフ100g
• ソーセージ100g
• にら50g
• ししとう50g
• くるみ60g
• ミニトマト100g
• にんにくの醤油漬け50g
• パプリカ2個
• はちみつ大さじ1
• コーン缶200g
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1本
• にんにく5個
• バター大さじ2
• レモン1個
• オリーブオイル50ml
• 唐辛子1個
• 塩大さじ1
• こしょう小さじ1

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ1個と長ねぎ1本をみじん切りにしてハンドブレンダーに入れ、すりつぶしてください。すりつぶしたものににんにく5片を潰して混ぜ、牛ロース400gに絡めて30分漬け込んでください。この工程で肉の風味を深く引き出します。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   鍋にバター大さじ1、レモン汁半個分、はちみつ大さじ1を入れ、中火で2分煮てバターソースを作ってください。別にハンドブレンダーでインスタントマンドゥ8個を熱湯100mlとともにかくはんし、だしを取ってください。ソースは滑らかで爽やかに仕上げてください。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   フライパンにオリーブオイル20mlをひき、キャベツ1個と赤キャベツ200gを千切りにして中火で3分焼き始めてください。ししとう50gを加えてさらに2分炒め、カリッとさせてください。野菜がうっすらきつね色になるまで混ぜながら炒めます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   別のフライパンにオリーブオイル10mlをひき、薄切りにした唐辛子1個、玉ねぎ半個、長ねぎの一部を入れて中火で2分炒め、塩少々で味を調えてください。韓国かぼちゃ1個を薄切りにし、ベビーリーフ100g、にら50gを加えてさらに3分炒め、野菜ミックスを完成させてください。爽やかな香りが立つまで保ってください。

   使うもの：長ねぎ 1本

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   にんにくの醤油漬け50gの皮をむき、炒めた野菜ミックスとともにミキサーに入れて滑らかになるまでかくはんし、グリーンソースを作ってください。ソースがクリームのように滑らかになるまで1分間ブレンドしてください。このソースが料理の要です。

   使うもの：にんにく 5個

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   網にミニパプリカ2個をのせ、トーチで1分直火焼きにして表面を焦がしてください。漬け込んだ牛ロースに塩とこしょうで味を調えた後、フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で両面3分ずつ焼いてください。肉がしっとりと焼けるよう注意してください。

   使うもの：オリーブオイル 50ml牛ロース 400gこしょう 小さじ1塩 大さじ1

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   別のフライパンにソーセージ100g、にんにく2片、玉ねぎ半個、ミニトマト100g、直火焼きパプリカを入れ、中火で2分炒めた後、コーン缶200gと焼いたキャベツを加えてさらに3分炒めてください。むきくるみ60gを加えて香ばしさをプラスしてください。すべての材料がなじむように混ぜてください。

   使うもの：キャベツ 1個パプリカ 2個

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   焼いた牛ロースをバターソースに入れ、弱火で2分低温調理した後、網に移してトーチで1分直火焼きにしてください。再びソースに浸して1分加熱して仕上げ、炒めた野菜にグリーンソースとバター大さじ1を加えて2分炒め、ソースを絡めてください。マンドゥのだしを野菜に注ぎ、吸収させます。

   使うもの：牛ロース 400gマンドゥ 8個

   00:00/ 06:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   皿に円形の型を置き、焼いたキャベツと野菜ミックスを盛り付けて成形してください。にら20gを細かく刻んでふりかけ、牛肉ステーキを食べやすい大きさに切ってのせてください。ガーニッシュにミニトマトを飾って完成です。

   使うもの：ミニトマト 100gキャベツ 1個

栄養成分1人分あたり

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